조개 잡탕 그릇
두껍고 김이 나는 잡탕 한 그릇은 보스턴의 구운 콩 또는 메인의 랍스터 롤과 중요한 의미를 지닌 상징적 인 이스트 코스트 음식입니다. 최초의 알려진 버전은 매우 간단하며 가용 한 모든 물고기로 만들어졌으며 배의 비스킷으로 두껍게 만들어 가루 가루로 두껍게 만들어졌습니다. 우유 또는 크림으로 만들고 밀가루로 두껍게 만든 조개 잡탕의 정식 양식은 19 세기 중반에만 나타났습니다.
밀가루의 장점과 단점
빈티지 레시피는 종종 소금에 절인 돼지 고기에서 지방으로 조리 된 밀가루 가루가 필요합니다. 밀가루는 일반적으로 수프를 완전히 요리하고 두껍게 만들기 위해 20 ~ 30 분이 걸리지 만 지방에서 가열하면 전분 과립을 미리 요리하고 과정을 가속화합니다. 지방은 또한 과립을 코팅하고 국물을 첨가 할 때 덩어리의 형성을 방지합니다. 턱으로 만든 차우더는 부드럽고 상냥한 질감을 가지고 있지만, 비율을 잘못 판단하면 완성 된 잡탕이 너무 두껍거나 너무 얇을 수 있습니다. 빠른 - 즉석 인스턴트 또는 "그레이비"밀가루는 얇은 잡탕을 구할 수 있으며, 두꺼운 밀크는 여분의 우유로 엷게 만들 수 있습니다.
양자 택일 증점제
수프의 지방 함량을 낮추거나 밀가루 사용을 피하려면 다른 증점제가 적합합니다. 옥수수 전분은 신속하게 작용하며 글루텐이 함유되지 않습니다. 먹다 남은 음식을 먹으면 체온이 올라가는 경향이 있지만 가열하고 저으면 수프가 다시 얇아집니다. 화살촉 가루는 찾기가 더 어렵지만 비슷하게 작동합니다. 해동 될 때 설탕을 얼리면 그 질감을 유지하면서 최고의 전분 증점제입니다. 감자 녹말은 또 다른 탁월한 선택입니다. 옥수수 녹말보다 훨씬 빠르고 강력하게 농축 된 다음 부유하고 밀가루 같은 실크처럼 편안합니다.
