소이 레시틴은 자체 색상이 없기 때문에 흰색 수프는 흰색을 유지합니다.
거의 모든 상업적으로 만들어진 소스, 스프, 아이스크림, 과자 및 케이크에는 콩 오일의 무취, 무취, 분말 파생물 인 대두 레시틴이 포함되어 있습니다. 소이 레시틴은 강력한 안정제, 방부제, 보습제, 유화제 및 증점제이기 때문에 많은 식품에서 작용합니다. 전분 증점제와 달리 대두 레시틴은 어떤 온도에서나 활성화되며 접촉시 녹습니다. 따라서 수성 스프와 소스 및 마요네즈, 홀 랜더 및 vinaigrette와 같은 지방 기반 유화제와 함께 사용할 수 있습니다. 레시틴은 큰 식품 회사를위한 것이 아닙니다. 밀가루와 옥수수 녹말을 저장하고 레시틴을 사용하여 수제 스프와 소스를 두껍게 만들 수 있습니다.
필요한 것들
- 측정 숟가락, 1/2 찻 숱가락
- 총채
물을 바탕으로 한 수프와 소스의 농축
모든 재료가 첨가되고 조리 될 때까지 소스 나 스프를 요리하십시오.
수프 또는 소스 한잔 당 콩 레시틴 1/2 티스푼을 측정하십시오. 콩 레시틴을 표면에 뿌리십시오.
두껍게 할 때까지 레시틴을 수프 또는 소스에 넣고 약 30 초에서 1 분 정도 둡니다.
소스 또는 수프에 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.
농축 유제
믹싱 보울 또는 푸드 프로세서에 유제의 성분을 첨가하십시오. 예를 들어, 마요네즈를 만드는 경우 오일, 달걀 노른자 및 식초를 믹싱 볼 또는 푸드 프로세서에 첨가하십시오. hollandaise 소스를 만들 경우, 버터, 달걀 노른자 및 레몬 주스를 섞는 사발 또는 식품 가공기에 첨가하십시오. vinaigrette를 만들 경우, 가공업자 또는 혼합 사발에 기름, 겨자 및 식초를 첨가하십시오.
유제에 사용 된 모든 지방의 컵에 대해 대두 레시틴 1/2 티스푼을 측정합니다. 콩 레시틴을 표면 위에 골고루 뿌려주십시오. 예를 들어, 마요네즈 또는 vinaigrette를 만들 때, 기름 한잔 당 1/2 티스푼의 레시틴을 첨가하십시오; hollandaise를 두껍게 할 때, 버터의 컵 당 레시틴의 1/2 찻 숱가락을 추가하십시오.
유화 될 때까지 성분을 혼합하거나 터십시오. 콩 레시틴을 사용할 때 약 20 ~ 30 초 안에 에멀젼이 형성됩니다.
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힌트
- 건강 식품 상점, 온라인 소매 업체 및 일부 슈퍼마켓에서 콩 레시틴을 찾을 수 있습니다.
- 산탄 검은 콩 레시틴과 크 산틴 검을 2 대 1 비율로 사용할 때 레시틴으로 만든 스프, 소스 및 유제의 두께와 안정성을 증가시킵니다. 간장 레시틴 1/2 찻 숱가락마다 크 산탄 껌 1/4 티스푼을 넣고 저어줍니다.
- 수성 소스와 수프에는 주식이나 국물을 기본으로 사용하는 소스와 스프가 포함됩니다.
