건강 식품 매장, 아시아 시장 및 전문 온라인 소매 업체에서 판매 된 건조 해초는 신선한 것보다 쉽게 이용할 수 있고 편리합니다. 대부분은 아니지만, 건조 해조류는 조리법에서 사용하기 전에 다시 보충해야합니다. 보통 몇 분이 걸리는 과정의 단순성은 스시 포장을 넘어 바다 야채 레퍼토리를 확장하는 좋은 이유입니다.
말린 해초 품종
가장 일반적으로 먹는 해초 유형에는 노리, 꼬마, 미역, 히지 키, 아라미 식 및 덜 스가 있습니다. 당신은 또한 건조 해초의 혼합 유형의 가방을 찾을 수 있습니다. 모든 유형을 재수화할 필요는 없습니다. 얇고 평평한 판으로 판매 된 Nori는 가방에서 바로 먹거나 초밥을 먹을 준비가되어 있습니다. Dulse는 익히거나 익힐 수 있으며 사전에 수분 보충 할 필요가 없습니다. 다른 대부분의 건조 해초는 다시 수화되어야합니다. 의심스러운 경우 패키지 의 지시 사항을 읽으십시오.
팁
Nori 와 김 은 동일한 유형의 해초에 대해 다른 이름입니다. Nori는 일반적으로 스시 만들기 또는 스낵으로 토스트하는 데 사용되는 얇고 직사각형 시트를 말합니다. 재수화할 필요가 없습니다. 반면에 김은 말린 상태로 판매되지만 달리 처리되지 않으므로 사용하기 전에 다시 수분을 공급해야합니다.
Rehydrate하는 방법
건조 해초의 재수 화 과정은 간단합니다. 해초가 부드러워 질 때까지 물에 담그십시오. 이상적인 담금질 시간과 수온은 개별 조각의 다양성과 두께에 따라 다릅니다. 최상의 결과를 얻으려면 포장 또는 레시피의 지시 사항을 따르십시오. 그렇지 않으면 다음과 같이 건조 해초를 다시 수화하십시오 :
1 단계
차가운 흐르는 물 밑에서 해초를 헹구십시오. 조각이 작 으면 먼저 소쿠리에 넣으십시오.
2 단계
해초를 덮을만큼 충분한 물을 그릇에 채 웁니다. 냉수가 보통 충분합니다.
3 단계
물 그릇에 헹구어 낸 다시마를 담그십시오. 5 ~ 10 분 동안 담궈 두거나 포장지에 담을 시간을 두십시오. 해초가 팽창해서 색이 밝아 질 것입니다.
팁
대부분의 건조 해초는 5 ~ 10 분 안에 재수 화됩니다. 약간의 물린 정도를 유지하기 위해 5 분간 더 가볍게 두드리거나, 더 부드럽게하기를 원한다면 10 분간 담가 두십시오.
일부 유형의 해초는 재수 화하기 위해 10 분 이상 필요합니다. 예를 들어, 김은 1 시간을 필요로 할 수도 있습니다. 해초가 충분히 오랫동안 담가 졌는지 여부를 테스트하는 가장 좋은 방법은 조각 맛보기입니다.
4 단계
다시 말린 해초를 그릇에서 꺼내어 여분의 물을 짠다. 소쿠리를 사용하거나 깨끗한 주방 수건에 담긴 해초를 짜십시오.
5 단계
해초를 도마로 옮기고 날카로운 칼이나 부엌 가위로 조각으로 자릅니다. 알라 리아 (alaria) 또는 야생 대서양 미역과 같은 일부 해조류 품종은 잎의 중심부 아래에 두꺼운 갈비뼈가있어 재수 화 후에도 힘들게 남아 있습니다. 이 갈비뼈를 버리고 버릴 수도 있습니다.
대체 방법
일부 조리법에서는 말린 해초를 증기 나 끓인 다음 뜨거운 물에 담가서 다시 수분을 공급해야합니다. 건조 해초를 산지 및 절인 하는 것은 또한 rehydration 효과가 있습니다. 해초는 물 대신 식초 또는 마리 네이드를 흡수하여 강렬한 맛을냅니다. 해초가 포함 된 찐 접시 에 말린 해초를 요리 시간의 마지막 시간 정도 동안 접시에 직접 추가하십시오.
콘부와 다리
두꺼운 다시마의 다시마는 된장국의 필수 성분 인 국물을 만드는 데 사용됩니다. dashi를 만드는 것은 말린 kombu를 물에서 끓인 다음 물을 유지하고 kombu를 버리거나 먹는 방식으로 재수 화하는 것입니다. 가다랭이 부스러기를 더하고, 바다를 연상케하는 맛있는 우마미가있는 국물 인 dashi를 먹습니다.
재수 화 된 해초로해야 할 일
- 다시 야채를 넣은 다시마, 참깨와 가볍고 감귤 드레싱으로 해초 샐러드를 만듭니다.
- 된장이나 미네 스트로와 같은 스프에 추가하여 우마미 증대.
- 조리 시간이 끝날 무렵에 약동에 약간을 던지십시오.
- 잘게 자르고 채소 또는 콩 버거 혼합물에 그것을 포함하십시오.
- 간단한 반찬으로 봉사 할 올리브 오일과 마늘로 다시 말린 해초.
