신선한 porcini 파스타와 양고기
진정한 이탈리안 요리가 복잡해야한다고 생각하는 것이 유혹적입니다. 좋은 이탈리아 음식을 먹어보고 맛있는 소스의 깊이와 풍성함, 수제 파스타의 섬세한 풍미와 질감을 맛본 적이 있다면 이해할 수 있습니다. 다행히도 당신도 틀릴 것입니다. 이탈리아 요리는 어렵지 않지만 마음을 굳힐 필요가 있습니다.
기법
어떤 지역에서 요리를하든 대부분의 이탈리아 음식을 조리하는 과정은 이미 알고있는 조리 방법과 다르지 않습니다. 이탈리아 팬 구이, 오븐 구이, sautee, braise, broil, 그릴, pan-sear, 끓인 및 굽기.
가장 큰 차이점은 대부분의 경우 이탈리아 사람이 가게에서 구입 한 미리 만든 재료로 정착하는 데 만족하지 않는다는 것입니다. 대신, 그들은 무엇이든지간에 테이블에 가장 신선하고 맛있는 것을 원합니다. 이것은 파스타에도 적용됩니다. 메인 요리가 아닌 메인 코스가 아닌, 신선한 파스타는 만드는 법을 배우는 매우 중요한 요소입니다.
대부분의 파스타를 만드는 기본 조리법은 간단합니다. 세 몰리나 밀가루, 계란, 엑스트라 버진 올리브 오일, 물과 소금만을 요구합니다. 전통적으로, 당신은 카운터에 밀가루를 측정하고 중간에 우물을 만들어야합니다. 다음으로 달걀을 중앙에 넣고 소금과 올리브 오일을 뿌립니다. 포크를 사용하여 한 번에 우물의 측면에서 밀가루를 계란에 조금씩 떨어 뜨립니다. 반죽이 될 때까지 혼합을 계속하십시오. 너무 건조 해지면 한 번에 조금씩 물을 더해 부드럽고 약간 끈적 거리는 반죽이 될 때까지 손으로 혼합물을 계속 작업하십시오. 여분의 밀가루를 손에 들고 카운터에 뿌리십시오.
장비
여기에 선택의 여지가 있습니다 : 손으로 반죽을 굴릴 수는 있지만, 시간이 오래 걸릴 것이고, 실망 할 수도 있습니다. 이탈리아의 할머니들은 보통 이런 목적으로 사용되는 약간 두꺼운 나무 받침목 인 회전 핀을 가지고 있습니다. 전문점에서 이것들을 살 수 있습니다. 핸드 크랭크 또는 전기 파스타 롤링 및 커팅 머신을 구입할 수도 있으며, 이는 오늘날 대부분의 사람들이 사용하는 것입니다. 핸드 크랭크는 금속으로 만들어져 있으며, 일반적으로 테이블 위에 고정되어있어 사용하기가 쉽습니다. 다양한 모양의 파스타 커터가이 파편에 부착되므로 파스타를 만든 후 직접 파스타를 구워 낼 수 있습니다.
주의 사항 : 금속 파스타 기계를 물에 담 그어 청소하지 마십시오. 필요한 경우 축축한 천으로 닦으십시오. 가장 자주 사용하는 사용자는 밀가루를 털어 내고 매번 사용한 후에 기계를 치우십시오.
핸드 크랭크 파스타 기계
