쌀에는 글루 테린 (glutelins)이라는 단백질이 풍부합니다. Fotolia.com에서 알렉산드르 Popov로 이미지)
단백질은 모든 생물체에서 발견되는 복잡한 분자입니다. 곡물의 주 영양분은 밀, 쌀, 옥수수, 귀리, 호밀 및 기타 곡류에서 탄수화물이지만, 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization of United)에 따르면 7 ~ 12 %의 단백질이 단백질이다. 아미노산이라고하는 작은 단위는 모든 유형의 단백질을 형성합니다. 글루타민, 프롤린 및 글리신은 알부민, 글로불린, 글루 테린 및 프로타민을 비롯한 시리얼 단백질을 형성하는 주요 아미노산입니다.
Albumins 및 Globulins
Albumins는 물에 용해되는 단백질이며 글로블린은 염화나트륨 용액에서만 용해된다고 Bristol 대학의 Long Ashton Research Station은 밝혔다. 이러한 단백질의 농도와 그에 따른 용해도는 시리얼마다 다릅니다. 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization of United)에 따르면 globulin은 옥수수 3 %에서 귀리 55 %에 이르는 반면, 앨범 곡물은 옥수수 4 %에서 호밀 44 %까지 다양하다.
글루 테린 즈
글루 테린은 수용성 및 염분 용액이나 알코올에는 용해되지 않지만 산에는 용해됩니다. 브리스톨 대학의 Long Ashton Research Station은 이렇게 말합니다. 글 리아 딘 (gliadin)이라고 불리는 또 다른 단백질과 결합 할 때 글루타민 분자를 형성합니다. 곡물 중 쌀은 다른 어떤 단백질보다 많은 글루텔린을 제공한다고 Journal of Agriculture and Food Chemistry 지에 발표했다. 쌀 glutelin은 oryzenin이라고 불리는 반면, 주요 glutelin은 글루 테닌입니다.
프롤린
프로 라민은 시리얼 곡물에서만 발견되는 단백질의 복잡한 혼합물입니다. 20 년이 넘은 시간 동안, 브리들리스 대학 (University of Bristol)의 Long Ashton Research Station은 호르몬, 세 칼린 및 글 리아 딘 등의 용해도 특성에 따라 프로타민의 개별 성분을 그룹으로 나누었다. 그러나 분자 생물학의 진보는 아미노산 서열을 관찰하면서 더 정밀한 분류를 가능하게했다. 오늘날 프로 타민의 세 가지 주요 그룹은 유황이 풍부한 (S가 풍부한), S 가난하고 고 분자량 (HMW)의 프로틴이라고합니다.
