뉴욕의 스탠 호프 (Stanhope)의 수석 요리사 인 스콧 코헨 (Scott Cohen)은 염소 치즈와 구운 야채 타르트에 대한 자신의 요리법을 알려주었습니다. 풍성한 과일 맛을 지닌 튼튼한 와인 인 그르 나슈 (Grenache)는이 앙뜨레의 풍미에 적절한 대립입니다.
칼 / Serv : 880 수율 : 2 성분 페이스트리 : 1 c. 만능 밀가루 tsp. 소금 3 tbsp. 무염 버터 3 tbsp. 야채 단축 2 tbsp. 얼음물 길- 생과자 준비 : 중간 크기의 그릇에 밀가루와 소금을 넣습니다. 생과자 믹서 또는 2 개의 칼로, 정밀한 부스러기와 닮을 때까지 버터를 자르고 가루 혼합물로 단축하십시오. 한 번에 한 스푼 씩 물을 더해 부드럽게 눌렀을 때 생과자가 함께 잡을 때까지 포크와 가볍게 섞는다. 2 개의 공으로 생과자를 형성하고, 플라스틱 포장에서 감싸고, 30 분을 냉장하십시오.
- Prepare Filling : 열 브로일러. 커스터드 컵에 마늘, 백리향, 소금 및 후추를 넣습니다. 큰 사발에서는, 호박, 옐로우 스쿼시 및 가지 1 개와 기름의 마늘 혼합물의 반을 가진 토스를 던지십시오. 양념장 야채와 노란색 고추 냄비를 베이킹 시트 위에 단층으로 배열하십시오. 약 1 분 동안 부드럽지만 검게 될 때까지 열원에서 야채를 4 인치 굽습니다. 집게로, 호박, 과즙 및 사발을 사발에 제거하십시오.
- 피부 주름과 갈색이 될 때까지 후추 통을 굽혀 계속하십시오. 집게로, 굽는 사람에게서 고추 내무반을 제거하고 갈색 종이 봉지에서주의 깊게 두십시오; 후추가 휘젓는 것을 막기 위해 비틀다. 처리 할 수있을 정도로 충분히 시원하게 20 분 정도 또는 따로 보관하십시오.
- 그 사이에, 작은 사발에서는, 포크로, 염소 치즈, 물 및 잔여 마늘 혼합물을 결합하십시오; 따로. 작은 프라이팬에서, 기름의 열 1 큰술; 양파를 넣고 반투명 할 때까지 볶는다. 프라이팬에 sautéed 양파를 넣으십시오.
- 열 오븐을 400 ° F까지 가열합니다. 2 장의 밀가루 왁스 종이 사이에 생과자 반죽을 8 1/2 인치 라운드로 굴립니다. 상단 용지를 제거하고 7 인치 파이 팬으로 반죽을 뒤집으십시오. 팬을 팬의 아래쪽과 측면으로 누릅니다. 남은 왁스 칠 종이를 제거하십시오. 냄비의 가장자리에서 생 과자를 잘라 내십시오. 반죽의 잔여 공을 가지고 반복하십시오.
- 관통 된 숟가락으로, 생과자 선반 사이에 양파를 나눕니다. 프라이팬에 남아있는 오일을 예비하십시오. 양파와 염소 치즈 혼합물을 구워지고 얇게 썬 채소로 덮습니다. 원하는 경우 각 타트의 중앙에 아티 초크 반을 배치하십시오. 정렬 토마토 반쪽 타트, 교대 색상에 패션을 말했다. 프라이팬에서 기름을 타르트 위로 떨어 뜨리십시오.
- 35 분에서 40 분 또는 생과자가 잘 갈색으로 될 때까지 타트를 구우십시오. 철조망에서 10 분간 타트를 식힌다.
- 그 사이에, 노란 고추 coulis를 만드십시오 : 구워진 고추 사분을 껍질을 벗기고 남비 1 개 큰 스푼 및 식초를 가진 믹서기에서 두십시오. 매끄러운 퓌레 형태가 될 때까지 혼합하십시오.
- 타트를 제공하려면 주걱으로 가장자리를 느슨하게하십시오. 주걱으로 가볍게 타트를 들어 올려 팬과 슬라이딩 타트를 서빙 접시 위에 올리십시오. 잔여 타트로 반복하십시오. 타르트 주위에 노란색 후추 coulis를 숟가락에 담고 원한다면 chervil sprigs와 다진 붉은 토마토로 장식하십시오.
