검보 보울
Gumbo filé는 크리올 음식과 케이준 요리의 중요한 재료입니다. Gumbo filé 또는 filé powder는 사사 프라스 나무의 미세하게 분쇄 된 말린 잎입니다. 그것의 두껍게하는 재산 이외에, 그것은 약간 연기가 나거나 음식에 루트 맥주 같이 풍미의 힌트를 추가한다. gumbo filé가주는 미묘한 맛을 대신 할 수있는 것은 없지만 그 대신에 여러 가지 성분을 증점제로 사용할 수 있습니다.
고려 사항
검댕 가루 대신에 검보를 두껍게 만들 때 식당에서 먹는 것을 더해야한다는 것을 기억하십시오. 세 가지 이유로 파우더 분말은 요리사가 검보에 거의 첨가하지 않습니다. 열이 나면 맛이 없어져 모든 사람들이 독특한 향과 향을 좋아하지 않고 다른 사람들보다 검보를 좋아하는 사람도 있습니다. 대용 물을 사용할 때 이러한 최후의 이유를 염두에 두어 요리 과정에서 대용품을 추가해야하므로 검보를 과도하게 두껍게 만들지 않아야합니다.
오크라
오벨라 (Abramoschus esculentus) 식물의 씨앗 포드는 대부분의 검보법에서 표준 성분입니다. 요리 될 때, 오크라는 혼합되는 액체를 두껍게하는 점액질 형태의 섬유질을 발산합니다. 이 점성 물질은 오크라가 검보 필레 대신 증점제로 사용되게합니다. 이미 조리법에 포함 된 오크라를 추가 할 때마다 짙어지기위한 여분의 오크라를 추가해야합니다.
옥수수 전분
물과 잘 섞인 옥수수 녹말의 슬러리는 파우더 분말 대신 검보를 두껍게 만드는데 사용할 수 있습니다. 그것은 맛이없고 당신의 검보의 맛을 바꾸지 않을 것입니다. 이 증점제는 서빙 직전에 첨가해야하며 매우 두꺼워 진 것입니다. 동등한 양의 냉수와 혼합 된 옥수수 전분 한 스푼은 액체 한 컵을 두껍게 만듭니다. 옥수수 녹말은 빨리 응축되는 경향이 있으므로 옥수수 녹말 슬러리를 천천히 검보로 버리고 스튜를 과도하게 두껍게하는 것을 조심스럽게주의하십시오.
멍청이
옥수수 녹말처럼, arrow 뿌리는 같은 양의 물로 섞은 슬러리에 넣고 서빙하기 전에 검보에 첨가해야합니다. 화살촉은 중립적 인 맛을 지니고 있으며, 얼어 붙을 때까지 더 잘 견디며 나중에 검보를 동결하려는 경우 옥수수 녹말보다 더 나은 선택입니다.
Roux
Roux는 검보를 두껍게하기 위해 사용되기 때문에 여분을 만드는 것이 원하는 일관성을 줄 수 있습니다. 그것은 먼저 요리됩니다. 야채, 해산물 및 다른 성분은 roux가 준비된 후에 추가됩니다. 밀가루가 짙어 져서 지방과 완전히 결합 될 때까지 버터와 밀가루의 동등한 부분을 조합하여 요리하십시오. 기술 수준과 검보의 유형에 따라 검보, 적갈색 또는 벽돌색의 룩색이 필요합니다. 잘 만들어진 루는 스튜에 독특한 맛을 더합니다. roux가 어두울수록 덜 두꺼운 능력을 갖습니다.
