황새치 스테이크의 어두운 부분은 완벽하게 자연 스럽습니다.
황새치는 모든 상업용 해산물 중 가장 눈에 띄는 것 중 하나입니다. 보통은 고등어와 비슷한 크고 유선 한 육식 동물이지만 긴 법안과 비정상적으로 큰 눈이 있습니다. 그들의 고기는 왕 고등어와 참 다랑어와 같은 다른 크고 활동적인 육식 동물과 같이 단단하고 고기가 많으며 보통 스테이크로 판매됩니다.
황새치 스테이크
황새치는 시장 규모가 평균 200 ~ 300 파운드 인 대형 상업용 물고기 중 하나입니다. 그들의 크기 때문에, 그들은 소매로 거의 판매되지 않거나 신선 식품이나 냉동 스테이크로 보통 1 인치 두께로 자릅니다. 황새치의 강력한 근육의 패턴이이 스테이크에서 분명히 보입니다. 물고기의 중심선을 따라 절단 된 스테이크는 두 개의 주요 근육 그룹 사이에 어두운 삼각형 또는 Y 자형의 점을 나타냅니다.
혈통
일반적으로 물고기는 주로 흰 고기 근육 섬유로 이루어져 있습니다. 이들은 대부분의 물고기가 수영하는 방법 인 빠른 활동의 파열을 위해 예정된다. 일부 물고기에서 볼 수있는 더 어두운 조직의 층은 피부 밑과 큰 근육 그룹 사이에서 볼 수 있으며, 장기간 마라톤 수영을 목적으로하는 붉은 고기 근육 섬유 부분입니다. 거대한 참치 또는 황새치 같은 강력한 수영에서 가장 두드러지며 "혈통"이라고합니다. 이 지역은 스테이크의 나머지 부분보다 약간 더 풍부하고 강한 향을냅니다.
선도
황새치는 소매점에서 판매되지 않으므로 대부분의 신선도 테스트는 소비자에게 제공되지 않습니다. 냉동 상태가 아닌 신선한 황새치 스테이크를 사는 경우 혈통은 신선도를 나타내는 가장 좋은 지표 중 하나입니다. 새로 수확 한 황새치에서 혈통은 진한 붉은 색을.니다. 시간이 지남에 따라 철분이 함유 된 미오글로빈이 산화됨에 따라 녹슬지 않는 갈색으로 변합니다. 청신함의 다른 최고 지시자는 그것의 냄새이다. 신선한 황새치는 깨끗하고 신선한 소금물로 희미하게 냄새를 맡아야합니다. 물고기 같은 냄새가 나는 경우, 황새치는 신선하지 않거나 제대로 처리되지 않았습니다.
우려 사항
황새치 산업은 1960 년대 초부터 1970 년대 말까지 주식의 급격한 감소로 수십 년 동안 면밀히 조사되었습니다. 현재 미국과 캐나다의 주식은 잘 관리되고 지속적으로 수확되지만 수입 된 황새치가 반드시 그런 것은 아닙니다. 황새치는 먹이 사슬의 꼭대기를 차지하는 소위 "꼭대기 포식자 (apex predator)"로서 수은 중 가장 높은 종 중 하나입니다. 황새치는 한 달에 두 번 이상 먹지 않아야합니다. 임신 중이거나 간호중인 경우에는 전혀 먹지 말아야합니다.
