통조림을 만들기 위해 녹두를 포장하기 전에 메이슨 병을 끓여서 살균하십시오.
압력솥은 가정에서 녹두 및 기타 저산 야채를 안전하게 보관할 수있는 유일한 방법입니다. 녹두에 부패 유기체를 죽이는 것은 화씨 240 도의 물 온도를 필요로하는데, 이는 물이 정상적으로 끓는 화씨 212도를 훨씬 상회합니다. 이 과열 수온은 압력이 물의 비등점을 높이기 때문에 Presto 또는 다른 압력 밥솥에서만 가능합니다.
선택 및 준비
압력 통조림 녹두의 경우 흠집이없는 젊고 부드러운 미숙 콩을 선택해야합니다. 부패 된 유기체는 흠이없는 콩보다 멍이 들었거나 흠이있는 콩에서 빨리 자랍니다. 당신이 요리하는 것처럼 당신의 콩을 씻고 준비하십시오. 줄기와 꽃송이 끝과 끈에있는 모든 줄을 제거하십시오. 콩을 전체에 남기거나 1 인치 조각으로자를 수 있습니다. 최상의 맛과 색상을 위해서는 따기 후에 가능한 한 빨리 통조림 콩을 준비하십시오.
항아리 가져 오기
집 통조림 전용 유리 병을 사용하십시오. 이러한 재사용 가능한 항아리는 통조림에 필요한 온도를 견딜 수있는 열처리 된 유리로 만들어져 있습니다. 메이슨 병은 밀폐 된 밀폐를 보장하기 위해 깊은 목과 넓은 씰링 표면을 가지고 있습니다. 이 통조림 항아리는 표준 반 파인트, 파인트 및 쿼트 크기로 제공됩니다. 집 통조림을 위해 상업적으로 준비된 음식에서 단지를 사용하지 마십시오. 이 항아리는 재사용을 목적으로하지 않으며 실패 할 가능성이 있습니다.
포장 콩
당신은 녹색 콩을 익히거나 미리 요리 할 수 있습니다. 원시 팩은 신선한 콩을 생산하는 반면, 미리 조리 된 핫 팩은 콩의 유통 기한을 연장시킵니다. 생 팩의 경우 콩을 뜨거운 멸균 된 메이슨 병에 단단히 넣은 다음 병을 끓는 물로 채우고 헤드 룸을 1 인치 남겨두고 밀봉 뚜껑을 덮으십시오. 핫 팩의 경우, 콩을 5 분 동안 끓는 물에 넣어 미리 익히십시오. 항아리에 뜨거운 콩을 느슨하게 포장하고 콩을 삶은 물로 채우십시오. 헤드 룸을 1 인치 남겨두고 뚜껑을 덮으십시오. 어느 쪽의 팩이라도, 당신은 1 개의 tsp를 더할 수있다. 원하는 경우 통조림 소금
가공
압력솥에는 항아리가 용기 바닥에 닿지 않도록 내부 랙이 있습니다. 밥솥의 바닥에 약 3 인치의 뜨거운 물을 부으십시오. 채워진 항아리를 랙에 놓고 압력솥을 밀봉하십시오. 가압하기 전에 열을 가하고 증기가 10 분 동안 배출되도록하십시오. 다이얼 게이지 밥솥을 사용하는 경우 11lbs에서 처리하십시오. 파인트 항아리는 20 분, 쿼트 항아리는 25 분 동안 고압 (고도 2, 000 피트 이상 12 파운드). 가중치 게이지 밥솥을 사용하여 10 파운드로 가공하십시오. 파인트 항아리의 경우 30 분, 쿼트의 경우 40 분 동안 고압 (고도 1, 000 피트 이상 15 파운드). 뚜껑을 열기 전에 열을 끄고 밥솥이 완전히 식도록하십시오.
