전통적으로 감기에 걸린이 고기 덩어리는 신선한 오렌지색 향과 브랜디로 양념 한 가금류로 구성됩니다. 그들이 구운 토기 몰드의 이름을 따서, 테린을 수조에서 부드럽게 요리 한 다음 고기를 압축하여 쉽게 슬라이스 할 수 있도록 하룻밤 사이에 무게를 달았습니다.
칼 / Serv : 152 수확량 : 20 성분 1 tbsp. 버터 1 거위 간 (선택, 주를보십시오) 1 작은 양파 2 정향 나무 마늘 2 lb. 지상 칠면조 1/4 c. 다진 신선한 파슬리 잎 1/4 c. 브랜디 또는 드라이 셰리 1 큰술. 가늘게 비벼 진 오렌지 껍질 1 1/2 tsp. 소금 1 1/2 tsp. 말린 타임은 1/2 tsp를 남긴다. 검은 후추 3 c. 1/2 인치 큐브 로스트 거위 1/2 머리 로메인 상추 2 베이 잎 무거운 판지 2 큰 배꼽 오렌지 신선한 크랜베리 (옵션) 방향- 작은 프라이팬에서 중불로 버터를 녹입니다. 원한다면 거위 간을 넣고 잘게 갈색이 될 때까지 볶는다. 그러나 여전히 부드럽고 핑크색을 중심에 둔다. 도마에 간을 옮기십시오; 따로. 양파와 마늘을 프라이팬에 넣고 반투명 할 때까지 약 3 분 정도 담는다. 더위와 차가운 양파 혼합물에서 프라이팬을 제거하십시오.
- 큰 사발에서는, 포크로, 지상 칠면조, 파슬리, 브랜디, 오렌지 껍질, 소금, 백리향 및 고추를 결합하십시오. 가볍게 혼합 될 때까지 거위 큐브에서 약동하십시오; 따로.
- 4 쿼트 스튜 냄비에서는, 2 인치 물을 끓기 위하여 가열하십시오. 바깥 쪽 로메인 잎 8 개를 넣고 즉시 제거하십시오. 희석제로 잎을 잘 닦고 말립니다. 잎의 줄기 끝이 단단하다면, 줄을 으깨서 평평하게하고 유연하게 만드십시오. 6 단계에서 남은 로메인 잎을 감싸서 냉장 보관하십시오.
- 열 오븐 350 ° F. 가볍게 기름 12 x 4 1 / 2-inch paté pan. 줄이 그어진 로메인 잎이 달린 팬에 줄기를 두르고 줄기 끝을 팬의 꼭대기 가장자리 너머로 뻗는다. 칠면조 거위 혼합물의 절반으로 줄 지어 팬을 채 웁니다. 거위 간을 사용하는 경우 2 1/2 인치 스트립으로 잘라내어 가운데를 세로로 놓습니다. 남은 칠면조 거위 혼합물을 꼭대기에 올려 놓고 고기 혼합물 위에 잎을 돌려 놓습니다. 잎을 더 덮어 완전히 덮습니다. 상단에 2 개의 베이 나뭇잎을 놓습니다. 기름칠 된 알루미늄 호일로 paté 팬을 덮으십시오. 냄비를 13x9 인치 베이킹 팬에 놓고 중앙 오븐 선반에 놓습니다. 베이킹 팬에 뜨거운 물을 부어 팬의 중간에 올 수 있습니다.
- 뜨거운 물 목욕에서 terrine를 1 1/2 시간 굽거나 육체 온도계가 섭씨 170도까지 올릴 때까지. 철거 선반에 팬에있는 차가운 terrine 30 분. 원하는 경우 베이 잎을 밝히고 폐기하고 주스를 쏟아서 다른 용도로 사용하십시오. 테린을 호일로 다시 덮으십시오. 냄비의 꼭대기에 맞게 골판지 조각으로 상단; 미개봉 통조림 제품으로 무게를 줄이십시오. 밤새 냉장 보관하십시오.
- 서빙하기 직전에 무게를 제거하고 테리 인을 밝히십시오. 냄비에서 terrine를 느슨하게하십시오. 신선한 로메인 잎이 남아있는 라인 서빙 플래터. 로린에 테린을 푼다. 테린 표면에 쌓일 수있는 잔여 물을 긁어 내십시오. 원하는 경우 주황색 조각과 크랜베리로 플래터를 장식하십시오. 톱니 모양의 칼로 테린을 슬라이스하고 봉사하십시오.
