대부분의 테이블 시럽은 맛을 낸 옥수수 시럽입니다.
옥수수 시럽은 100 년 넘게 미국 주방의 스테이플이었으며 피칸 파이, 퍼지 및 캔디와 같은 인기있는 요리의 기초가되었습니다. 그것은 옥수수에서 전분을 분리 한 후에 형성됩니다. 전분을 분해하고 효소로 처리하여 옥수수 시럽을 형성하는데, 옥수수 시럽은 덱 스트로스 또는 포도당 및 과당과 같은 다른 당류로 구성됩니다. 옥수수 시럽은 여러 가지 종류가 있으며 미국에서 판매되는 거의 모든 가공 식품에 나타납니다.
고과당 옥수수 시럽 (HFCS)
2000 년대 중반 이후 HFCS에 관한 많은 논란이있었습니다. 과학자들은 HFCS에 대한 의견을 나누었습니다. 일부 사람들은 설탕과 영양이 같다고 말하며, 다른 사람들은 비만과 당뇨와 같은 문제에 대해 HFCS를 특별히 비난합니다. 그것은 사탕 수수의 단맛을 에뮬레이트하기 위해 특별히 제조 되었기 때문에 청량 음료와 곡물과 같은 설탕을 포함하고 있지만 저비용의 제품에 사용됩니다. 설탕과 함께 단맛을 나타 내기 위해 조작되는 과당의 양 때문에 일반 옥수수 시럽보다 단맛이납니다. 설탕은 50 %의 과당 / 50의 포도당 비율이며, HFCS는 42 %의 과당 또는 55 %의 과당 비율로 생산됩니다. 대부분의 콜라는 55 % 프럭 토스 HFCS를 함유하고 있습니다.
묽은 옥수수 시럽
옥수수 시럽의이 유형은 그것의 명확한 색깔 때문에 빛, 또는 백색 옥수수 시럽이라고, 불린다. 섬세한 단맛이 있으며 일반적으로 향기에 바닐라가 함유되어 있습니다. 그것은 젤리와 잼과 같은 풍미가 없어도 단맛이 요구되는 조리법에 사용됩니다. 어두운 옥수수 시럽과 함께 HFCS의 설탕 단맛의 75 % 정도입니다. 그것은 설탕 시럽처럼 추운 곳에서 결정화되지 않습니다.
다크 옥수수 시럽
이 암갈색 시럽은 흰색 옥수수 시럽으로 지팡이 설탕으로 만든 당밀의 형태로 정제됩니다. 캐러멜 조미료와 착색료는 어두운 옥수수 시럽의 색과 특유의 맛에도 영향을줍니다. 그것은 피칸 파이의 주요 성분이며 단맛과 함께 수분을주는 많은 구운 식품에 존재합니다.
옥수수 시럽 고형물
이것은 탈수 된 옥수수 시럽으로 물의 97 %가 제거됩니다. 그것은 액체 내용을 변경하지 않고 저렴하게 천연 단맛을 강화하고 짠 맛을 내기 위해 많은 식품에 첨가됩니다. 또한 맛을 낸 감자 칩과 같은 향이 나는 분말에 사용됩니다.
