다채로운 향신료가 요리에 맛을 더합니다.
역사적으로 하와이 원시 요리는 바나나, 빵가루와 같은 섬에서 자란 식물과 풍부한 해산물을 사용하여 간단했습니다. 그러나 다른 민족 문화의 이민자들은 다른 육류와 새로운 요리 스타일을 도입했습니다. 현대식 하와이 요리는 고추와 양파와 함께 조미료를 혼합하여 맛있는 보충 고기와 생선을 만드는 아시아 풍미의 영향을 강력하게받습니다.
알레 이아 해염
하와이 제도에서만 발견되는이 유기농 소금은 전통적으로 고기와 생선을 맛보고 보존하는데 사용되며, 하와이 요리에 사용되는 거의 모든 향신료 혼합물의 기초입니다. 그것은 또한 Hawaiian Red Salt와 Hawaiian Sea Salt로도 알려져 있습니다. 붉은 색은 바다의 화산 적색 점토에서 발견되는 산화철의 결과로 소금에 흙 같은 맛을 더합니다. 알라에 (Alaea)는 또한 미량 미네랄이 풍부하여 하와이 사람들이이를 요리 및 정화 및 정제에 사용합니다. 바다 소금은 저크 (Jerk)와 포크 (Poke)를 포함한 많은 전통적인 하와이 요리에 사용됩니다. 요리하기 전에 육류 나 생선에 문지르면 습기가 많아지기 쉽지만 조리 과정이 끝나면 맛이 잘 유지됩니다.
중국 다섯 향신료
아시아 요리는 하와이 요리에 큰 영향을 미쳤으며 Five Spice는 중국 요리에 자주 사용됩니다. 그것은 혼합이 다를 수 있지만, 가장 일반적으로 회향의 종자, 정향, 계피, 스타 아니스와 사천 고추의 다섯 가지 향신료의 동등한 금액의 조화입니다. 이 향신료는 중국 요리의 5 가지 기본 맛을 나타냅니다. 단맛, 신맛, 짭짤한 맛, 짠 맛 및 쓴 맛이 있습니다. 5 개의 향신료는 요리하기 전에 육류와 생선에 문질러 서 사용할 수 있으며 볶음 튀김과 스프에도 사용됩니다. 소금과 섞으면 맛이 좋아져 하와이 바다 소금과 완벽한 조화를 이룹니다. 중국 5 개의 향미료는 분말 모양으로 준비되어 있 혼합 될 수있다; 또는 당신은 갈아서 자신 만의 블렌드를 혼합 할 수 있습니다. 이 향신료는 강력한 맛이 있으므로 가급적 사용해야합니다.
중국 다섯 향신료
생강
생강은 아시아 요리와의 융합으로 하와이 요리에 도입 된 다른 향신료입니다. 향신료의 재배가 세계의 다른 지역으로 퍼져 나왔음에도 불구하고, 그것은 중국 남부에서 유래했습니다. 그것은 실제로 요리에 사용되는 생강 식물의 뿌리가 아니라 뿌리 줄기입니다. 중국 요리는 더 오래된 생강 뿌리를 사용하는 경향이 있는데, 그 이유는 이들의 풍미가 강하고 흰 생강이 가장 일반적으로 사용되는 다양성이기 때문입니다. 분말 생강을 다른 향신료와 혼합하여 고기와 생선을 문질러 낼 수 있으며 강판에 담은 생강은 수프에 풍미를 더해 튀김을 저어줍니다.
흰 진저 뿌리
마늘
기술적으로 그것이 양파 가족에 속하지만 마늘은 하와이 요리에서 향이 나는 향신료로 사용됩니다. 그것은 신선한, pureed, 훈제와 마늘 소금의 형태로 사용할 수 있습니다. 마늘이 잘게 잘게 자르거나 분쇄 될수록 풍미가 강해집니다. 그러나 구운 고기와 생선을 코팅 할 때 천천히 요리하면 더 부드러운 맛이납니다. 아시아에서 영감을 얻은 요리에서 검은 마늘을 자주 사용합니다. 이것은 매우 높은 온도에서 마늘 전구를 발효시키는 것을 포함합니다.
마늘 정향
