여하튼, 빨간 도미의 눈에 띄는, 장미 빛 분홍색 색깔은 그것의 살의 야윈, 온화한 풍미 및 짜임새 를 완벽하게 보충한다. 일반적으로 시중에서 2 ~ 8 파운드의 청소 스 내퍼 접근법은 서비스 제공 방법에 달려 있습니다.
전체 굽기
싱크대에서 살짝 구운 칼의 둔감 한 가장자리 또는 금속 물고기 스케일러로 스 내퍼의 크기를 조정하십시오. 머리, 뺨 및 날개 (머리 밑 부분)를 비롯한 모든 비늘이 제거 될 때까지 피부를 반복적으로 긁은 다음 찬물로 물고기를 헹구십시오. 식용 가능한 피부는 남을 수 있습니다.
Gutting
물고기의 머리를 향해 앞으로 가리키는 꼬리쪽으로 스 내퍼의 아래쪽에 등쪽 통풍구에 filleting 칼의 포인트를 삽입합니다. 나이프를 배에 넣고 머리카락을 아가미까지 완전히 당깁니다. 아가미 덮개를 당기고 아가미가 머리에 붙는 곳을 정돈하십시오. 손가락 구멍을 체강에 넣고 아가미에서 물고기 뒤쪽까지 배짱이 나오는 곳을 찾으십시오. 뼈에 붙어있는 창자를 긁어 낸 다음 물 아래에서 물통을 헹구십시오.
필렛
전체 생선보다는 필렛을 튀기거나 구우려면 머리 근처의 등뼈 위에 부드럽게 칼을 넣으십시오. 처음부터 아가미 덮개 바로 뒤, 꼭대기 필렛을 통해서만 머리에서 배꼽까지 자르십시오. 물고기의 길이를 부드럽게 조사하여 필렛을 백본에서 분리합니다. 부분적으로 잘라낸 필렛을 껍질을 벗기고 뼈에서 필렛을 완전히 제거하기 위해 반복적 인 패스를합니다.
두 번째 필렛을 제거하려면 스 내퍼를 작업면에 놓고 머리에서 꼬리까지 백본 상단을 따라 반복적으로 통과시켜 현재 노출 된 백본과 하단 필렛 사이에서 칼을 조심스럽게 미십시오. 꼬리가 바닥 필렛에서 자유롭게 될 때까지 슬라이스하십시오. 백본을 떼어 내고 머리를 만나는 곳에서 잘라냅니다.
팁
뾰족한 펜치로 잡아 당겨 필렛에 남아있는 가늘고 긴 핀 본을 제거하거나 칼로 좁은 V 자 모양의 채널을 만들어 모두 잘라냅니다.
특별 엑스트라
더 큰 붉은 스 내퍼를 사용하면 날개뿐만 아니라 그릴과 그 고기를 구할 수 있습니다. 복부와 등 지느러미를 등뼈에서 잘라 내고 머리를 자릅니다. 게임이나 가금류 가위 세트가 가장 효과적이며 칼날을 보호 할 수 있습니다. 아가미 아래의 영역에서 날개를 잘라 가위 또는 가위로 머리를 감습니다.
