풀밭에서 큰 악어.
악어 고기를 요리하고 먹는 것을 즐기기 위해 바 이유 (bayou) 또는 플로리다 (swamplands) 지역에 머무를 필요는 없습니다. 그의 책 "마이애미 스파이스 (Miami Spice)"에서 굽고있는 주인 스티븐 라 이렌 (Steven Raichlen)은 악어 고기의 맛을 돼지 고기와 민물 고기와 비슷하다고 설명합니다. 게이터 고기의 밀도는 닭고기 나 돼지 고기를 요리하는 것처럼 많이 요리 할 수 있습니다. 악어 고기는 게이터 고기를 전문으로하는 일부 미식가 시장, 온라인 업체 및 악어 농장에서 판매됩니다. 요리 방법에 상관없이 요리 된 고기는 최소한 화씨 160도에 도달해야합니다.
악어 고기 굽고
굽기 전에 악어 고기를 마리네로 갈아서 고기를 부드럽게 만들고 맛을 내고 육류의 뒷맛에 균형을 맞 춥니 다. 선택적으로 망치로 고기를 부드럽게 만들어 고기를 부드럽게 할 수도 있습니다. 산성 매리 네이드로 1 시간 이상 악어 육류를 담그십시오. 자신이 좋아하는 마리 네드를 사용하거나 레몬 주스, 올리브 오일, 소금, 후추, 마늘, 파슬리를 간단히 섞어서 만듭니다. 더 긴 담가 내기 시간은 당신에게 더 부드럽고 flavorful 인 고기를줍니다. 악어는 비교적 높은 열을 가하면 신속하게 조리하는 것이 가장 좋습니다. 그릴을 중불 또는 고열로 예열하고 악어 고기를 6 ~ 10 분 동안 그릴 때까지 한 번 돌립니다.
악어 고기 튀김
튀긴 악어 고기는 미국 남동부의 전통입니다. 그것을 축축하게하고 튀김은 또한 유괘하게 파삭 파삭 한 짜임새를 추가한다. 안심 (tenderloin)은 고기가 매우 부드럽기 때문에 사용하기에 좋은 상처입니다. 고기 조각이나 덩어리를 자르십시오. 고기를 담그고 고기를 튀기거나 프라이팬으로 튀기십시오. 소금물에 담그면 소금물, 후추, 고추 가루 및 카이엔 후추로 맛을 낸 밀가루로 고기를 말려서 말린 다음 소금물에 말린 후 튀기십시오. 기름을 350F로 예열하고 악어 조각을 일괄 적으로 5 ~ 7 분간 튀기거나 너겟이 표면에 떠서 황금색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 게이터를 종이 타월로 쌓아 놓은 선반이나 베이킹 시트에 버리십시오. 소금과 후추로 즉시 맛을 낸다.
악어 고기 굽기
악어 고기를 베이킹 할 때 턱이나 꼬리 자국을 사용하십시오. 뚜껑을 덮은 접시에 베이킹하거나 포일 패킷으로 인성을 피하십시오. 고기에서 지방을 잘라내어 맛을 내도록하십시오. 최소한 고기 위에 소금과 후추를 뿌리십시오. 카이엔 후추와 마늘 가루와 같은 건조 조미료를 넣은 대담한 풍미를 추가하거나 고기 위에 화이트 와인이나 국물을 약간 불어 넣고 버터로 둡니다. 악어 고기를 350F에 약 30 ~ 50 분간 예열 한 오븐에서 구우거나 포크로 시험 할 때 고기 조각이 될 때까지 굽습니다.
불에 구워진 악어 고기
고기가 열원에서 약 6 인치가되도록 오븐에 랙을 배열하십시오. 기름칠 된 불에 구워진 팬에 단일 레이어에 악어를 놓으십시오. 소금과 후추로 맛을 낸다. 선택적으로 소스로 닦으십시오. 신선한 라임, 레몬, 그레이프 프루트 또는 오렌지 쥬스를 저어 주면서 좋아하는 상업적으로 만든 소스를 사용하거나 빠른 감귤류 버터 소스를 만드십시오. 악어 고기를 5 분 동안 불에 태워서 1 ~ 2 분 정도 돌려서 고르게 요리합니다. 옆에 여분의 소스와 함께 제공하십시오.
