마블링은 쇠고기의 부드러움을 나타냅니다.
부드럽고 비싼, 쇠고기 안심은 종종 특별한 경우와 휴일에 제공됩니다. 이 중도 절단 쇠고기 조각은 스테이크로자를 때 전체 및 필렛 미뇽을 제공 할 때 Chateaubriand라고도합니다. 오늘날의 쇠고기는 과거보다 더 희박하며 조리 시간이 덜 필요하기 때문에 미디움 드 레어 (145 화씨)로 안심 구이를하면 부드럽고 맛있습니다. 쇠고기 안심은 정육점에서 구입할 수 있으며 대부분의 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.
필요한 것들
- 4 ~ 6 파운드의 쇠고기 안심
- 1 큰술 올리브유
- 소금과 후추
- 로스팅 팬 (17 x 13-1 / 2 인치)
- 로스팅 랙
- 육류 용 온도계
오븐을 화씨 425도까지 예열하십시오. 오븐이 예열되는 동안 구이를 위해 쇠고기 안심을 준비하십시오.
날카로운 칼을 사용하여 로스트의 전체면을 따라 달린 지방이 많은 고기 조각의 안심을 정돈하십시오. 요리 할 때 고기 말을 만드는 경향이있는 안심할 수있는 은백색을 제거하십시오. 이것은 silverskin 밑에 나이프의 끝 부분을 삽입하고 제거 될 때까지 레이어 아래로 밀어서 수행 할 수 있습니다.
.
주방 스트링으로 안심하고 작은 꼬리 끝을 고정시켜 더 두껍고 더 비례적인 로스트를 만듭니다. 소량의 올리브 오일로 안심을 문지릅니다. 소금과 후추로 안심 견학을하고 구이 팬에있는 구이 선반에 놓습니다.
안심의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 삽입하십시오.
육류 온도계가 화씨 135도를 읽을 때까지 안심 로스트. 오븐에서 팬을 제거하고 포일 천막으로 덮으십시오. 조각하기 전에 안심을 15 분 정도 쉬십시오. 내부 온도는 5 ~ 10 ° F에 달합니다. 휴식을 취하면 안심이 내부 주스를 재배포 할 수도 있습니다.
