검은 쌀은 그 맛과 영양뿐만 아니라 극적인 색으로 유명합니다.
보통 흰 쌀밥은 일반적으로 대부분의 요리에서 뒷좌석을 차지하고 조용히지지 역할을하며 더 밝고 풍미있는 재료에 초점을 둡니다. 그것은 검은 밥이있는 경우가 아닙니다. 그것의 열매가 많은 풍미 및 생생한 색깔은 그것의 자신의 별 성분, 당신의 가장 신선한 야채 및 가장 대담한 소스에 보람있는 보충 교재를 만든다. 검은 쌀은 다른 곡물처럼 쉽게 요리 할 수 있으므로 좋아하는 요리법을 쉽게 업그레이드 할 수 있습니다.
색상의 세계
흰 쌀은 섬유질과 영양소가 풍부한 밀기울의 바깥층이 밀려 나서 단순히 창백 해졌다. 검은 쌀이나 갈색이나 빨간 쌀은 그렇지 않습니다. 이들은 전체 곡물이며 B 비타민과 항산화 물질이 풍부합니다. 화려한 검은 색 외층은 실제로 안토시아닌 (anthocyanins)이라고 불리는 화합물에 의해 생성 된 깊고, 가지 모양의 자주색입니다. 이들은 포도, 블루 베리 및 블루 감자에 독특한 색조를주는 동일한 유기 화학 물질입니다. 중국 흑미 또는 "금지 된"쌀은 기존의 긴 곡물 현미와 비슷한 질감입니다. 태국의 검은 쌀은 끈적 끈적한 쌀의 한 형태이며 요리 될 때 다른 감촉을 가지고 있습니다. 어느 것을 가지고 있는지 확실하지 않다면 중국 쌀은 균일하게 어둡게 보이고 태국 쌀에는 약간의 갈색과 붉은 색 커널이 있습니다.
인내는 미덕이다.
밀기울은 흰 쌀보다 천천히 익습니다. 왜냐하면 밀기울 (bran) 층이 곡물에 수분이 유입되는 것을 방해하기 때문입니다. 검은 쌀은 특히 강건한 밀기울 층을 가지고 있으므로 요리 시간은 45 ~ 60 분까지 길어질 수 있습니다. 다른 시간과는 별도로 다른 쌀과 매우 비슷합니다. 첫 번째 밥에는 약 2 컵의 물을 사용하고 나머지 컵에는 약간의 물을 사용하십시오. 밥이 조리되면 밥을 푹 마시기 전에 10 분간 휴식을 취하십시오. 이것은 전분이 약간 단단해질 수 있도록 시간을 제공하므로 함께 섞지 않고 알갱이가 분리됩니다.
몇 가지 중요한 팁
검은 쌀 요리 시간을 단축시키기 위해 마른 콩과 같이 먹을 수 있습니다. 차가운 물로 1 ~ 2 인치 깊이로 덮어 4 시간 동안 담가 두거나 밤새도록 담가 두십시오. 배수하고 헹구십시오. 그런 다음 20 ~ 25 분 동안 정상적으로 요리하십시오. 당신은 쌀 한 컵당 약 1 1/2 컵 정도의 물을 덜 사용해야합니다. 완성 된 쌀은 더욱 가볍고 푹신해질 것입니다. 쌀을 담을 시간이 없다면 간단히 잘 헹구십시오. 이것은 요리 시간에는 아무런 효과가 없지만 밥을 끈적 거리게 만드는 표면 전분을 씻어냅니다. 밥의 안료는 수용성이며 완고한 얼룩이 생기기 때문에 요리하는 동안 앞치마를 착용해야합니다.
몇 가지 제안
일단 밥을 요리하면 흑미를 밥 접시에 넣을 수 있습니다. 가지 색은 오렌지 또는 녹색 채소에 생생한 호일을 제공하거나 연어의 섬세한 핑크색을 반찬으로 제공합니다. 화려한 볶음 요리로 아름답습니다. 코코넛이나 토스트 한 참깨를 보완하는 맛있는 향기가납니다. 일단 냉각되면 검은 밥은 샐러드를위한 훌륭한 기반을 만듭니다. 현미, bulgur, quinoa 또는 좋아하는 요리법의 유사한 곡물로 간단하게 대체하십시오. 끈적 끈적한 검은 쌀은 태국의 유명한 디저트 중 하나에서 사용됩니다. 그것은 추가 액체로 요리되었습니다 - 물 2 부와 쌀 1 부에 코코넛 밀크 1 잔 - 가볍게 달게하고 망고 조각을 곁들인 일종의 쌀 푸딩을 만듭니다.
