돼지의 trotters는 다양한 방법으로 조리 할 수 있지만 모든 경우에 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 천천히 요리해야합니다. trotters는 음식 카테고리에 속하며 고기가 거의 들어 있지 않기 때문에 종종 예산 음식으로 간주됩니다. 그러나 프랑스 나 스페인과 같은 국가를 여행 할 때 두꺼운 콜라겐 텍스처와 풍미를 흡수하는 능력으로 인해 미식가 대중 음식점과 선택한 주식 기반의 빈번한 사인이됩니다.
필요한 것들
- 소금
- 주방장의 칼
- 집게
- 슬롯 스푼
- 큰 냄비 요리
- 로스팅 트레이 또는 네덜란드 오븐
- 프라이팬
- 향기로운 야채
- 허브
예비
1 단계
차가운 소금물에 24 시간 동안 호랑이를 물에 적시고 수시로 물을 갈아 입으십시오. 대부분의 푸줏간 주인은 머리카락을 없애기 위해 청소하고 끓인 호랑이를 판매하지만, 몸을 담그면 모든 피가 나옵니다.
2 단계
물에서 호랑이를 제거하십시오; 그 (것)들을 두 드리십시오, 그리고 blowtorch 또는 stovetop 가열기를 가진 잔여 머리 어떤을 제거하십시오.
3 단계
차갑고 흐르는 물속에서 한 번 더 헹구십시오.
조림탕
1 단계
마늘, 당근, 샐러리, 양파, 파 등의 향기로운 향기와 함께 백리향 또는 로즈마리와 같은 허브와 함께 소금물에 담가 두십시오.
2 단계
3 시간 동안 뚜껑을 덮고 서서히 끓인 다음, 홈이있는 스푼으로 정기적으로 거품을 제거하십시오.
3 단계
고기가 너무 부드러워지면 슬롯 형 스푼으로 물속에서 호랑이를 제거하십시오. 고기를 식히십시오.
4 단계
평평하고 논슬립이 아닌 도마 위에 도마뱀을 배치하고 요리사의 칼로 뼈에서 고기와 피부를 떼어냅니다. 또는 일부 식사를하는 사람이 시각적으로 덜 매력적이라고 생각할지라도, 호랑이가 전체를 먹을 수 있습니다.
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얇게 썬 고기를 얇게 썰어 렌즈 콩이나 콩과 같은 반찬과 함께 제공하십시오.
파삭 파삭 한 돼지 발
1 단계
부드러워 질 때까지 소금물로 덮인 냄비에 돼지의 trotters를 데 친다.
2 단계
냄비에서 trotters를 제거하십시오; 그들이 식히고 건조하게 두 드리도록하십시오.
3 단계
칼을 사용하여 각각의 족보를 통해 주요 뼈를 상금을 내고 버립니다.
4 단계
남은 고기를 잘게 썰어 기름 통을 뿌린 프라이팬에 집게로 옮기십시오.
5 단계
골든하고 싱싱해질 때까지 고기를 소리 치십시오. 집게로 고기를 꺼내 식힌다. 그것을 제공하십시오.
오븐 요리
1 단계
한 시간 동안 덮인 소금물 냄비에 돼지의 깡 마른 사람을 찐다.
2 단계
남비에서 그들을 제거하십시오; 그들에게 두드리고, 베이킹 트레이에 놓으십시오.
3 단계
날카로운 칼로 고기를 채점하십시오. 소금, 후추, 허브로 닦거나 꿀이나 갈색 설탕으로 이슬비를 칠하십시오.
4 단계
화씨 350 도의 오븐에서 15 분 동안 또는 싱싱해질 때까지 구우십시오.
찐 것
1 단계
trotters를 네덜란드 오븐이나 덮여 구이 트레이에 백리향, 당근, 샐러리, 마늘, 양파와 함께 놓습니다. trotters를 충당하기 위해 송아지 또는 닭고기 주식을 추가하십시오.
2 단계
약 325도에서 오븐에 약 2 ~ 3 시간 동안 호랑이를 꽂으십시오.
3 단계
트로터를 트레이에서 꺼내지 만, 최종 액상에 재고가 있거나 이슬비가 내릴 정도로 액체를 보관하십시오.
4 단계
차가워지면 trotters를 말린 다음 피부가 열원을 향하게하여 그릴 랙에 놓습니다.
5 단계
피부가 싱싱해질 때까지 30 분 동안 trotters를 그릴 때.
