잔디에 앉아 다람쥐입니다.
다람쥐는 거의 상업적으로 구입할 수 없지만 사냥꾼이 활동하는 지역에서는 다람쥐를 추적 할 수 있습니다. 그러나 연방법에 따라 허가 된 사냥꾼이 야생 게임을 판매하는 것은 불법입니다. 따라서이 어려운 고기를 잡는 유일한 현실적인 방법은 분명히 이해할 수있는 선물로 일부를 확보하는 것입니다. 이 과정은 약간의 기술이 필요하기 때문에 항상 피부와 옷을 입어야합니다. 다람쥐는 토끼와 비교해 종종 촘촘한 질감과 섬세하고 상냥한 맛을 지니고 있습니다. 모든 희귀 한 들어, 다람쥐는 요리하기 쉽습니다, 어느 분 또는 풍성한 스튜에서 천천히 요리에 튀긴.
예비
껍질을 벗기고 다람쥐를 잡아 먹은 다람쥐는 찬물을 채우고 굳은 피와 그 밖의 모피를 제거해야합니다. 다람쥐는 칼라 뼈가있는 게임 포유류 중 몇 안되기 때문에 목에 날카로운 칼로 갈비뼈를 따라 슬라이딩하고 칼라 뼈를 통해 앞다리를 분리해야합니다. 뒷 쪽이 더 뉘면 분리하기가 더 쉽습니다. 다리 안쪽의 살을 통해 슬라이스 한 다음 관절에서 튀어 나와 체강에서 분리합니다. 나머지 고기의 대부분은 배후에 있습니다. 무거운 식칼을 사용하여 늑골 섹션을 4 분의 1로 자릅니다. 주식을 위해 작은 컷이나 뼈를 저장하십시오.
느린 요리
느린 요리는 다람쥐의 풍미를 풀어 내고 더 거친 고기를 부수는데 뛰어나며 다람쥐를 잘게 자르는 것 외에는 거의 준비가 필요하지 않습니다. coq au vin과 같은 방법으로 느린 요리 다람쥐에 접근하십시오 : 동반 야채, 일반적으로 감자, 당근, 양배추 및 양파의 풍성한 스튜, 그리고 적포도주에 가득한 주식. 약 8 시간 동안 천천히 밥솥에서 다람쥐를 끓으십시오. 이때 육류는 부드럽고 부드러운 뼈에서 떨어져 나옵니다.
구운 것
다람쥐를 마른 열에 요리하기 위해서는 소금과 후추로 시작하는 기초적인 조미료 만 있으면됩니다. 고기가 갈색으로 변하기 시작하면 간장이나 바베큐 소스를 추가하면 축축하게됩니다. 다람쥐는 렌더링 할 지방이 거의 없으므로 추가 액체가 필요합니다. 다람쥐에 계절을 정하고 약 1 시간 동안 중간 정도의 그릴에 놓습니다. USDA는 요리 온도계를 사용하여 내부 온도가 화씨 160도 (화씨) 이상인지 확인할 것을 권장합니다. 고기를 약간 단맛을주기 위하여 마지막 몇 분 동안 바베큐 소스로 다람쥐를 시럽하십시오.
찐 것
다람쥐는 6 ~ 7 년까지 살 수 있습니다. 더 오래된 다람쥐는 굳은 살이를 요구하는 거칠고, 육중 한 고기를 개발합니다. 갈색 오븐이나 프라이팬에 먼저 밀가루에 버무려 진 고기를 넣고 선반마다 충분한 공간을 남기고 파삭 파삭 할 때 꺼내십시오. 갈변 잔여 물을 사용하여 포도주와 닭고기 주식을 가진 향기로운 소스를 만들고, 가능한 한 많은 양의 검은 육류를 바닥에서 긁어냅니다. 소스를 줄인 다음 갈색 육류를 네덜란드 오븐으로 되돌려 완전히 넣지 않도록주의하십시오. 냄비를 덮고 야채를 넣고 약 45 분 동안 끓인다. 결국 다람쥐 고기는 뼈에서 떨어지고 소스는 두꺼운 육즙으로 줄어 듭니다. 서서히 끓이는 대신 오븐에 캐서롤 냄비를 넣고 최대 2 시간 동안 화씨 325도에 보관할 수 있습니다.
양념장
다람쥐 절단은 가벼운 sautéing로 처음부터 끝까지 요리하기 위하여 충분히 작다, 그러나 지방질과 고기의 부족은 crispiness와 풍미의 필수 수준을 개발하는 조금 독창성을 요구한다. 다람쥐 가루를 가루로 던져 뜨거운 기름으로 프라이팬에 몇 분 동안 뿌린 다음 다람쥐가 조리 될 때까지 약 10 분 동안 적포도주와 허브를 덮어서 끓으십시오. Chef Andrew Zimmern의 요리법은 밀가루를 던지기 전에 버터 밀크에서 밤새도록 냉장고에있는 다람쥐 조각을 담그는 것이 필요합니다. 젊고 부드러운 다람쥐는 Sauteing이 좋지만 오래된 다람쥐는 적당하지 않습니다.
