경화 육류는 약간 짠 맛과 분홍색 외관을 가져야합니다.
돼지 고기 어깨, 돼지 고기 엉덩이, 보스톤 엉덩이는 고기와 똑같습니다. 집에서이 커트를 치유하는 것은 일정 정도의 준비와 계획이 필요합니다. 경화는 건식 또는 습식 중 하나로 수행 할 수 있지만 전통적인 경화 유형은 건식 염 경화이며 염 기반 경화는 직접 고기에 문질러줍니다. 경화는 전통적으로 냉동의 출현 전에 고기를 보존하는 방법으로 이루어졌습니다. 그것은 풍미를 추가하고 고기에 바람직한 핑크 색상을 부여합니다.
필요한 것들
- 8 파운드. 굵은 분쇄 소금
- 3 파운드. 설탕
- 3 온스. 질산 나트륨
- 마른 향료, 선택 사항
- 사발
- 1 / 2oz. 아질산 나트륨
- 뼈없는 돼지 고기 어깨
- 구멍이 난 팬 또는 사발
- 구멍이 뚫린 냄비 또는 그릇을 정지 상태로 유지할 수있는 팬 또는 그릇
- 호일 또는 플라스틱 포장
- 냉장고
돼지 고기 숄더 치료
치료를해라. 소금, 설탕, 질산 나트륨 및 원하는 향신료를 그릇에 넣으십시오. 돼지 고기 어깨를 말리려고한다면 나트륨 아질산염을 혼합물에 넣고 질산 나트륨을 1 온스 줄이십시오. 질산 나트륨은 "착색 경화 혼합물", "핑크색 경화제", "프라하 분말 I"또는 "Insta-cure # 1"의 이름으로 시판되고 있습니다. 아질산 나트륨은 "프라하 분말 II"또는 " Insta-cure # 2. "
구멍이 뚫린 냄비 또는 그릇을 두 번째 냄비 또는 그릇에 넣으십시오. 구멍이 뚫린 용기의 바닥은 두 번째 용기의 바닥 위에 매달려 있어야 액체가 돼지 어깨에서 배출 될 수 있습니다.
치료법의 일부를 사용하여 돼지 턱의 모든면과 상단과 하단에 자유롭게 적용하십시오. 코팅되지 않은 고기는 없어야합니다. 나중에 치료할 수 있도록 나머지 치료를하십시오. 냄비에 돼지 고기 어깨를 놓습니다. 호일 또는 플라스틱 랩으로 가볍게 덮으십시오. 가장 두꺼운 지점에서 돼지 숄더 두께의 1 인치 당 1 주일 동안 냉장고에 보관하십시오. 5 인치 두께의 돼지 고기 어깨는 총 35 일 동안 치료해야합니다.
3-5 일 후에 냉장고에서 돼지 고기 어깨를 꺼냅니다. 육류에 치료법의 다른 부분을 적용하십시오. 덮개를 덮고 냉장고로 돌아갑니다.
또 다른 3-5 일 간격 후에, 고기의 다른 부분을 고기에 바르고 냉장고에 다시 넣습니다.
3 ~ 5 일 간격 후에 냉장고에서 돼지 고기를 꺼내 따로 보관하십시오. 팬에있는 액체를 버리고 팬을 씻고 말립니다. 돼지 고기를 팬에 돌려 놓고 어깨의 두께에 따라 필요한 남은 시간 동안 냉장고로 돌아갑니다. 치료가 끝나면 고기는 약간 짠 것이고 핑크색이어야합니다.
힌트
- 음식물을 만지기 전에 손을 씻고 말리십시오.
- 어깨를 더 작은 조각으로 자르는 것은 치료에 걸리는 시간을 줄일 수 있습니다.
- 일회용 장갑을 착용하면 돼지 고기를 치료할 때 세균의 전파를 막을 수 있습니다.
- 경화 과정이 끝나면 고기를 말리거나 요리 할 수 있습니다.
- 너무 적게 아질산염 나트륨의 측면에 있습니다. 과량 섭취하면 인체에 유독합니다.
- 경화 된 고기를 요리하려고하고 건조를 중단하고 싶지 않은 경우 아질산 나트륨을 첨가하지 마십시오. 그것은 마를 매달아 질 고기에만 필요합니다.
