염소 고기는 세계 대부분의식이 필수품입니다.
아프리카, 카리브해, 이슬람교, 유대인 및 히스패닉 요리는 종종 염소 고기 사용을 요구합니다. 미국은 시민들이 정기적으로 염소 고기를 식단에 넣지 않는 몇 안되는 국가 중 하나입니다. 그러나 염소 고기가 점점 대중화되고 있습니다. 이민자들은 염소 고기를 요구하는 요리법에 미국인을 소개하고 있습니다. 그것을 시험해보고 싶지만 육류의 맛을 원한다고 확신하지 못한다면, 이 두 기술을 염소처럼 덜 맛볼 수 있습니다.
필요한 것들
- 칼
- 도마
- 큰 그릇 2 개
- 버터 밀크
- 마리 네드
목욕
시원한 물로 염소 고기를 헹구십시오. 가볍게 두드려라.
조리법에서 요구하는 것에 따라 고기를 작은 조각이나 입방체로 자릅니다. 고기에서 발견되는 지방을 잘라냅니다. 염소 고기는 대개 마른 것입니다. 지방은 고기에 강한 맛을줍니다.
차가운 물로 가득 찬 큰 그릇에 4 분의 3을 채우십시오. 얼음 조각을 넣어 물을 더 차게 만들 수 있습니다. 따뜻한 물로 다른 큰 그릇을 채우십시오.
차가운 물에 자른 고기를 넣으십시오. 고기를 물에 최대 2 분 동안 두십시오.
찬물에서 염소 고기를 꺼내 2 분 동안 따뜻한 물에 넣으십시오.
이 과정을 몇 번 반복하십시오. 사발을 비우고 신선한 물을 더합니다. 고기에서 나온 피로 구름을 피 웁니다. 고기의 과도한 피는 강한 맛을줍니다.
귀하의 제조법에 따라 고기를 준비하십시오.
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린스하고 말린 다음 고기를 자른다. 고기에서 지방의 흔적을 모두 제거하십시오.
고기를 큰 그릇에 넣으십시오.
염소 고기가 덮일 때까지 그릇에 버터 밀크를 넣으십시오.
버터 밀크에 고기를 담그고 싶지 않으면 레시 메이드 마리 네드를 사용하십시오. 염소 고기 맛을 가리는 강하게 맛을 낸 매리 네이드를 선택하십시오.
냉장고에 그릇을 놓고 고기가 밤새 마리 고기를 넣어 고기에서 염소의 맛을 제거하도록하십시오. 몇 시간 동안 몸을 담그면 풍미가 사라질 수 있습니다.
귀하의 제조법에 따라 고기를 준비하십시오.
