치즈를 옛 패션 방식으로 만드는 방법

모든 치즈는 동일한 기본 절차를 따르며 각 요리법은 약간 변경됩니다.

치즈를 수세기 전에 만들었던 방식은 가정식 미식가를위한 재미있는 프로젝트가 될 수 있으며 독특한 맛을 낸 치즈가 될 수 있습니다. 이 요리법은 약 1 파운드의 체다 치즈를 만듭니다. 일단이 기술을 습득하면 파란 치즈, 부드러운 치즈 및 다른 장인 치즈로 이동할 수 있습니다. 리스테리아 (Listeria) 및 대장균 (E.coli)과 같은 유해한 병원체를 죽이기 위해 가열 된 저온 살균 우유로 치즈를 항상 만드십시오. 이것들은 어린이, 임산부 및 노인들에게 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

필요한 것들

스테인레스 냄비
치즈 피복
1 갤론의 염소 또는 암소 우유
온도계
2-3 스푼의 버터 밀크
1/4 태블릿 렌 넷

거르는 사람
큰 그릇
소금 2 작은 술
양끝을 제거한 4 인치 x 5 인치 주석 캔
여러 손수건

스테인리스 냄비와 치즈 냄비를 솥 아래쪽에있는 1/2 인치 물을 끓여 냄비의 바닥에있는 끈으로 5 분간 멸균합니다. 냄비에 뚜껑을 덮으십시오. 일단 멸균되면 천을 꺼내 건조시킨 다음 물을 비우십시오. 계속할 준비가 될 때까지 뚜껑에 남비를 남겨 두십시오.

우유를 68 ℉로 따뜻하게하고 버터 밀크를 저어주십시오. 냄비의 뚜껑을 덮고 밤새 실온에 있도록 두십시오.

다음날에 우유를 섭씨 화씨 86 도로 따뜻하게하십시오. 화상을 입지 않도록주의하십시오.

냉수 1/4 컵에 1/4 정제 렌트를 녹입니다. 우유의 열을 차단하고 렌넷 타블렛과 물을 우유에 섞으십시오. 치즈를 방해하지 않고 우유를 덮고 실온에 한 시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 뚜껑을 흔들거나 제거하지 마십시오.

1 시간 후에 우유를 시험해 볼 준비가되었는지 확인하십시오. 우유 위에 깨끗한 손가락을 대고 꺼내십시오. 젖을 뺄 때 우유가 굳어 져 손가락에서 완전히 빠지면 다음 단계로 진행합니다. 그렇지 않은 경우 우유를 한 시간 정도 더 앉아서이 단계를 반복하십시오. 우유를 저어하지 마십시오.

두부를 긴 칼로 자르고, 두부 상단에 커트를 만들고 냄비 바닥까지 닿으십시오. 이것은 남비의 정상에 두껍게의 1/2 인치 입방체에서 유래 할 것이다.

냄비를 낮은 열에 놓고 깨끗하고 맨손으로 저어줍니다. 냄비의 바닥에 도달하고 조심스럽게 상단에 curd를 리프트. 조각을 섞으십시오. 그리고 조심스럽게 냄비에 남아있는 커다란 조각을 자르십시오. 조각이 응집되지 않도록 15 분 동안 저어줍니다. 부드러운 치즈는 응축수를 92 ℉로, 단단한 치즈는 102 ℉로 가열하십시오.