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난이도 : 중급
집에서 펜을 만들려면 파스타 기계가 필요합니다. 파스타 압출기가 부착 된 스탠드 믹서가 필요합니다. 끝이 뾰족한 국수를 만들기 위해서는 펜이나 펜으로 만든 디스크 나 다이가 필요합니다. 그러나 아직 상점에 출근하지 마십시오 : 덜 알려진 펜네 (garganelli pasta)를 손으로 만들 수 있습니다. 펜네와 가가 넬리의 가장 큰 차이점은 가가 넬리 튜브가 눈에 보이는 플랩을 가졌다는 것입니다.
성분
- 다용도 밀가루 2 컵과 더스트 살포용 더
- 세 몰리나 가루 1 컵
- 소금 1 작은 술
- 전체 계란 2 개
- 달걀 노른자 4 개
팁
세 몰리나 가루가 없거나 그것을 사용하지 않으려면 다목적 밀가루를 사용하십시오.
파스타 반죽 준비
다용도 및 세 몰리나 가루와 소금을 혼합 그릇에 넣고 철저히 혼합합니다.
전체 계란과 달걀 노른자를 별도의 그릇에 함께 털어 내십시오.
전기 손 믹서 또는 스탠드 믹서로 건조한 성분을 섞기 시작하십시오. 계란을 밀가루에 천천히 붓는다.
밀가루가 계란을 모두 흡수 할 때까지 재료를 계속 혼합하여 질감이 균일 한 가벼운 노란색 덩어리의 반죽을 만듭니다. 반죽은 함께 잡을 수있을 정도로 촉촉해야하지만 닿으면 끈적 거리지 않아야합니다.
반죽을 대략 같은 크기의 네 부분으로 나눕니다. 플라스틱 랩 으로 각 부분을 감싸서 건조되지 않도록하십시오.
압출기로 폼 펜을 만든다.
파스타 기계 또는 스탠드 믹서를 사용하십시오.
당신의 파스타 압출기를 디스크 또는 펜네면에 대한 다이와 함께 맞 춥니 다.
반죽의 첫 번째 부분에서 플라스틱 포장을 제거합니다.
제조자의 지시에 따라 기계를 통해 반죽을 공급하십시오. 튜브 길이가 약 2 ~ 2 1/2 인치이면 나이프 또는 기계의 지정된 절삭 공구로 디스크의 끝에서 국수를 자릅니다.
당신이 반죽의 잔여 부분을 가공하는 동안 가볍게 가루로 굽는 과자 굽는 판에 penne를 제쳐두고 놓으십시오. 모든 파스타를 함께 요리하는 것이 가장 좋습니다.
손으로 Garganelli 모양
작업 표면과 롤링 핀 배럴을 밀가루로 가루로 빻아 라.
반죽의 한 부분에서 플라스틱 포장을 제거하십시오. 가루로 만든 표면에 풀지 않은 반죽을 놓습니다.
반죽을 롤링 핀으로 감아 얇은 디스크를 만듭니다. 디스크를 완벽한 원형 또는 타원형으로 만드는 것에 대해 걱정하지 마십시오.
압연 된 반죽 아래에 손을 밀어 두께를 시험하십시오. 반죽을 통해 손을 볼 수 있어야하지만 그것을 찢지 않고 부드럽게 처리 할 수 있어야합니다.
압연 디스크를 밀가루로 분쇄 한 베이킹 시트로 옮깁니다. 다른 부분을 굴리는 동안 플라스틱 랩으로 덮으십시오 .
작업 표면에 반죽 디스크를 놓습니다. 파스타 절삭 공구, 피자 휠 또는 날카로운 칼을 사용하여 디스크를 세로 1 인치 너비의 스트립으로 자릅니다. 스트립을 작업대 위에 놓습니다.
디스크를 수평으로 자르고 각각의 컷을 약 1 1/2 인치 간격으로 둡니다. 디스크는 격자로 자르는 것처럼 보입니다.
1-1 / 2 인치 직사각형이 아닌 반죽 조각을 가져옵니다. 그릇에 담아 플라스틱 랩으로 덮고 따로 보관하십시오.
가가 넬리 보드 (garganelli board) 또는 뇨키 보드 (gnocchi board)와 같은 능선 모양의 파스타 보드에 반죽 직사각형을 놓고 직사각형 모서리가 당신을 향하게하십시오.
사각형 위에 깨끗한 연필을 댑니다. 연필을 수평으로 동양화하십시오. 가장 가까운 반죽 구석을 들어 올리십시오. 구석의 끝 부분을 연필 위에 올려 놓으십시오. 그러면 굴릴 수 있습니다.
연필을 일직선으로 돌려 연필 주위에 파스타 튜브를 만듭니다. 직사각형의 한 모서리에서 대각선으로 대각선 모서리로 굴려 야합니다.
국수를 연필에서 꺼냅니다. 당신이 반죽의 나머지를 형성하는 동안 가볍게 가루로 만들어진 베이킹 팬에 그것을 두십시오. 나머지 직사각형을 굴립니다.
뚜껑을 덮은 그릇에 가장자리 조각을 곁들여 반죽의 다른 부분을 잘라내어 모양을 만드십시오.
가장자리 조각을 새 디스크에 넣으십시오. 절단 및 성형 단계를 반복하여 국수 성형을 마칩니다.
팁
- 파스타 롤러가있는 반죽 디스크를 만들면 시간을 절약하고보다 균일 한 결과를 얻을 수 있습니다.
- 매끄러운 작업면에서 가가 넬리를 만들 수 있습니다.
능선 파스타 보드. 국수는 능선이 아닌 펜이 부드러워집니다.
파스타를 삶아 라.
약 6 쿼트에 달하는 모든 파스타를 덮을 수있는 충분한 물을 넣은 큰 주전자를 채우십시오. 바다에 소금물을 듬뿍 뿌려주세요 . 물을 끓게 가져 오십시오.
튀김을 최소화하기 위해 파스타를 물에 부드럽게 떨어 뜨리십시오. 1 ~ 3 분 동안 파스타를 삶아. 물에서 국수를 제거하고 맛을 판단하기 위해 맛을냅니다.
서빙 제안
무겁거나 땅딸막 한 소스는 펜네와 가가 넬리에 가장 잘 어울립니다. Alfredo 소스 또는 크림 같은 마늘 소스와 같은 유제품 소스는 자연 선택입니다. 보드카 소스는 크림과 보드카가 들어간 끈적 끈적한 토마토 소스이며 전통 반주입니다.
또 다른 옵션은 sautéed 찢어진 된 시금치, 얇게 썬된 버섯, 구운 된 닭고기 또는 요리 소시지의 조각과 같은 라이터 토마토 소스와 요리 야채 또는 고기와 파스타 봉사하는 것입니다.
펜은 또한 육류 나 야채, 부서진 치즈가 들어있는 무색 접시에서 잘 작동합니다. 예를 들어, 파인애플, 파스타, 시금치, 블루 치즈를 펜스에 던져 허브와 향신료로 맛을 낸다. 접시에 소스를 추가하지 않고 marinara를 연상시키는 풍미를 나누기 위해 diced 토마토를 포함하십시오.
