펙틴을 만드는 방법

펙틴 만들기

펙틴은 과일이나 쥬스를 잼이나 젤리에 "젤"넣는 과일 성분입니다. 펙틴은 탄수화물 구조의 한 형태 인 다당류입니다. 집에서 잼과 젤리를 만드는 대부분의 사람들은 매장에서 구입 한 펙틴이 상대적으로 현대적인 혁신이라는 사실을 깨닫지 못할 것입니다. 증조 할머니는 자기 만의 것을 만들었고 그렇게 할 수 있습니다. 사과 펙틴은 실제로 무가당 사과 젤리입니다. 펙틴을 만드는 것은 어렵지 않으며 제조 된 버전보다 저렴합니다. 때로는 훨씬 더 신뢰할 수 있습니다. 완성 된 펙틴 또는 젤리는 다른 용도로도 사용될 수 있으므로 식품 저장실이나 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.

필요한 것들

타트, 녹색 사과
전체 레몬
큰 스튜 냄비

큰 그릇
Cheesecloth (또는 젤리 가방)
8 온스. 통조림 항아리 또는 1 파인트 냉동 봉투

4 파운드를 자른다. 초록색 사과를 큰 덩어리로 만들고 큰 (5 Qt.) 냄비에 넣으십시오. 레몬을 1/3 인치 슬라이스로 자르고 사과에 슬라이스를 추가하십시오. 껍질, 씨앗 및 코어를 남겨주세요. 당신은 사과와 레몬이 필요합니다. 간신히 물로 덮어 라. 중간 열에 놓고 종기에 가져 와서 10 분마다 저어줍니다.

45 분이 경과하면 소스 팬을 점검하십시오. 당신의 과일은 아주 부드러워 져야하고 당신의 액체는 약 절반으로 줄었어야합니다. 3 ~ 4 층의 무명 천을 큰 그릇 또는 팬에 넣고 림에 고정하여 가방을 만듭니다. 또는 맞는 젤리 가방을 그릇에 넣으십시오.

가방에 과일과 액체를 붓습니다. 과일이 대체로 단단하고 건조해질 때까지 배수시킵니다. 과일에 가볍게 누르십시오. 자연적으로 물기가 빠지도록하십시오. 가방에서 과일을 부수거나 눌러 누르면 펙틴이 흐려집니다. 가방과 과일을 꺼내 과일을 퇴비 더미에 넣거나 버리십시오.

스튜 냄비로 당신의 주스를 다시 따르고 자주 약동하는 중간 열에 요리를 계속하십시오. 볼륨을 처음 시작한 볼륨의 50 %로 줄이십시오. 끝까지 끓이지 않도록 조심하십시오. 저주하면이 문제를 방지 할 수 있습니다. 그러나 그것은 끓여야합니다. 표면에 묻은 거품이나 잔여 물을 제거하십시오. 펙틴이 깨끗하게 유지되도록 모으는 거품을 제거하십시오. 이 단계는 최소 20 분이 소요될 수 있습니다.

열에서 팬을 제거하십시오. 당신의 펙틴 한 숟가락을 시원한 받침 접시에 떨어 뜨려 식힌다. 그것이 젤리를 형성하면 끝납니다. 그렇지 않다면 요리를 계속하고 20 분마다 테스트하십시오. 접시에 젤리가 잘 형성되면 열에서 꺼내십시오. 통조림 병을 사용하는 경우 6 단계로 이동하십시오. 냉동 백을 사용하는 경우 6 단계를 건너 뛰고 7 단계로 진행하십시오.

뜨거운 펙틴을 8 온스에 붓습니다. 통을 통조림으로 만들고 뚜껑을 밀봉하십시오. 항아리와 뚜껑의 내부를 멸균 할 수 있도록 접시 수건으로 뒤집습니다. 약간 냉각되면 항아리를 똑바로 세워 냉각을 완료하십시오. 1 온스 8 온스. 항아리는 약 3 lbs 젤에 충분한 펙틴입니다. 낮은 펙틴 과일이나 주스.

펙틴을 식히십시오. 8 온스를 놓으십시오. 냉각 된 젤리를 냉동고 봉지에 넣고 여분의 공기를 제거합니다. 가방을 평평하게 누르고 측면에 평평한 동결로 보관하기 쉽도록하십시오. 사용하기 전에 해동을 허용하십시오.

힌트

대나무 꼬치를 사용하여 액체 높이를 측정하십시오. 이렇게하면 50 % 줄었을 때 쉽게 판단 할 수 있습니다. 끓는 동안 젤리에 로즈 메리와 백리향과 같은 허브를 추가하십시오. 사과 펙틴 대신에 돼지 고기 나 닭고기에 아름다운 유약을 사용하게됩니다. 사과 펙틴을 따뜻하게하여 케이크 나 과일 타르트를 유약에 바릅니다. 설탕의 동일한 부분을 추가하고 reboil 및 애플 젤리로 바꿉니다. 정확한 것은 아니지만 과일과 설탕의 동등한 부분 (무게 기준)은 좋은 젤리 또는 잼을 만들어야합니다. 의심 스러울 때 저어주세요. 귀하의 주스 / 펙틴을 계속 저어 주시면됩니다. 덜 익은 사과는 잘 작동합니다. Crabapples도 잘 작동합니다.