소금 대구는 부패에 매우 강합니다.
북대서양의 차가운 물에서 나온 대구는 몇 세기 동안 유럽의 주요 식품 중 하나였습니다. 뉴 펀들 랜드 또는 노르웨이의 해안에서 소금에 절인 것과 말린 소금 대구는 내년 어업을위한 소금을 포함한 무역 물품을 위해 유럽 곳곳에서 거래되었다. 대구가 이전의 수치에서 슬프게도 감소했지만, 소금 대구는 세계의 많은 지역에서 인기있는 음식으로 남아 있습니다. 무겁게 소금에 절인 생선은 부패에 저항하기는하지만 조리하기 전에 여전히 정밀한 조사가 필요합니다.
필요한 것들
- 차가운 물
- 큰 그릇
수분과 접촉 한 징후가 있는지 소금 대구를 검사하십시오. 소금 대구는 제대로 보관하면 몇 년 동안 유지되지만 수분은 부패와 발효에 취약합니다. 육체의 부드럽거나 얼룩진 부위 또는 변색은 일반적으로 습기로 인한 손상을 나타냅니다.
대구의 색깔을 확인하십시오. 적절하게 치료 된 대구는 장기간 보관 한 후에도 흰색 또는 아이보리 색을 유지해야합니다. 대구가 황색 또는 적색 색조를 띠게되면 미생물에 의해 산화되거나 영향을받습니다. 변색 된 소금 대구는 폐기해야합니다.
대구 냄새 맡아. 제대로 경화 된 소금 대구는 강한 냄새의 물고기와 소금물을 함유 할 것이지만, 그 냄새는 불쾌하지 않습니다. 곰팡이가 생기거나, 발효되거나, 식초 냄새가 나는 것은 부패를 나타내며, 물고기는 버려야합니다.
대구를 냉수에 밤새 담가 다시 보충하십시오. 물을 배수하고 다시 부드럽거나 변색 된 반점과 불쾌한 향기가 있는지 확인하십시오. 건조되거나 담가 진 생선에 부패 흔적이 발견되지 않으면 사용하는 것이 안전해야합니다.
힌트
- 가능할 때마다 작지 않고 큰 조각으로 소금 대구를 구입하십시오. 더 큰 조각은 산소에 대한 노출이 적고 소금물의 산화는 풍미를 떨어 뜨립니다.
- 소금 대구 조리법을 찾을 때 뉴 잉글랜드에 국한하지 마십시오. 이탈리아, 스페인, 프랑스, 포르투갈 및 카리브해에는 각각 소금 대구 요리의 다양한 레퍼토리가 있습니다.
