제대로 만들어진 연한 캔디는 부드럽고 질긴 것입니다.
퍼지를 올바르게 만들려면 조리법 지침을주의 깊게 따라야합니다. 그렇지 않으면 퍼지가 너무 거칠어지고 단단 해집니다. 많은 빵 굽는 사람은 퍼지를 놓기 위하여 그들의 조리법에있는 타르타르의 크림을 이용한다. 타르타르 크림은 설탕의 자당을 포도당과 과당으로 분해하여 퍼지가 결정화되도록 도와 주므로 퍼지의 결정화가 덜 가능합니다. 이것은 퍼지가 부드럽고 질긴 채로있게합니다.
필요한 것들
- 설탕 3 컵
- 1/4 tsp. 치석의 크림
- 1/4 tsp. 소금
- 우유 1 컵
- 2 큰술 버터 또는 마가린
- 1 tsp. 검은 호두 향료
- 1/2 컵 너트, 다진 것 (모든 종류)
무거운 바닥 팬에 소금, 타르타르 크림, 설탕, 우유를 결합하십시오. 혼합물이 부드러운 공이 될 때까지 요리하십시오.
혼합물을 자주 섞은 다음 과열을 피하십시오. 설탕의 결정화를 방지하려면 냄비의 측면을 수분이 감소 된 실리콘 브러시로 닦아냅니다.
스토브에서 팬을 제거하십시오. 혼합물에 버터를 첨가하십시오. 혼합물을 식힌다. 그러나 혼합물의 온도가 약 110도 정도가 될 때까지 버터를 휘저어 보지 마라. 교반과 8-by-8 기름칠 냄비에 부어 넣기 전에 향료와 견과를 넣는다.
힌트
- 불에 타는 것을 피하기 위해 난로에서 가열되는 혼합물을보십시오.
