케이준 음식은 루이지애나의 작은 시골 지역에 뿌리를두고 있지만, 이 겸손한 요리는 널리 알려져 있습니다. 종종 루이지애나의 전문 요리 인 크리올 요리와 혼동하는 케이준 요리는 1785 년에 노바 스코샤에서 루이지애나로 이주한 프랑스 아카디아 인들에게서 나온 것입니다. 케이준 요리의 특징은 풍부한 양념과 지역 식재료로 구성된 왕성한 컨트리 스타일 요리입니다.
케이준 jambalaya의 작은 그릇.
다크 루스 요리
케이준 (Cajun) 요리는 다크 루 (dark roux)로 만든 짭짤한 스튜 요리로 유명합니다. Cajun roux는 밀가루와 기름 또는 동물성 지방이 섞여 서서히 짙은 갈색으로 요리합니다. 루어 (roux)는 가재 또는 기타 해산물로 만든 케이준 (cajun)의 클래식 한 케이준 요리 인 étouffée와 같은 육즙이 섞인 소스로 두껍고 맛이납니다. 다크 루어 (dark roux)는 케이준 스타일 검보 (cajun-style gumbo)의 대표적인 재료이기도합니다. 크리올 검보는 어두운 룩 대신 토마토로 만든다.
크래커와 숟가락으로 케이준 검보.
케이준 라이스
백미는 étouffée와 같은 많은 roux 기반 케이준 요리의 표준 반주입니다. 케이준 (Cajuns)은 또한 쌀을 닭 간이나 다른 조미료와 결합시킨 더러운 밥이라고 부르는 맛있는 반찬을 만듭니다. 케이준 (Cajuns)과 크리올 (Creoles)은 고기 나 해산물로 만든 왕성한 쌀 요리 인 잠 발라 야 (jambalaya)로 유명합니다. Cajun jambalaya는 토마토가 들어 있는지 여부에 따라 Creole 버전과 구분할 수 있습니다. Creole에는 일반적으로 토마토가 포함되지만 Cajun에는 포함되지 않습니다.
잠 발라 야 냄비.
소시지 및 경화 고기
전통적인 케이준 소시지 및 경화 육류는 아카디아 인들의 프랑스 유산에서 크게 진화했습니다. 돼지 고기와 쌀로 만든 소시지 인 부딘 블랑 (Boudin blanc)은 전형적인 케이준 스낵입니다. 부딘 블랑 (boudin blanc)을 먹기 위해, 대부분의 식사를하는 사람들은 이빨을 사용하여 느슨한 충전물을 케이스에서 꺼냅니다. Andouille, 매운 훈제 돼지 고기 소시지, jambalaya 및 검보의 케이준 버전에서 일반적인 재료입니다. 많은 케이준 요리는 또한 연기와 향신료로 치유 된 돼지 고기의 마른 껍질 인 tasso를 포함합니다.
끈 돼지 고기 소시지를 들고입니다.Crawfish Boils
Crawfish 종기는 케이준 요리를 특징 짓는 캐주얼 한 냄비 요리의 대표적인 사례입니다. 가재가 케이준 해산물 종기의 주류이지만 새우와 게는 가능한 다른 성분입니다. 해산물 요리는 매운 국물에 요리하고 때로는 Andouille 소시지, 옥수수 및 감자와 함께 요리합니다. 많은 요리사들은 가재 끓이기 향신료를 좋아하는 섞어서 포장 된 혼합물로 구입합니다.
삶은 가재 한 그릇입니다.
케이준 조미료
향신료와 허브는 케이준 음식에 중요하지만 모든 케이준 요리가 뜨겁고 매운 음식은 아닙니다. 대신, 많은 사람들이 케이준 요리를 맛이 좋은 것으로 묘사합니다. 마늘, 파프리카, 카이엔, 백리향과 파슬리는 모두 일반적인 케이준 조미료입니다. 지상 sassafras 잎에서 한 Filé 분말은 몇몇 Cajun와 Creole 접시에 명백한 woodsy 품질을 추가합니다. 두 요리 모두 양파, 셀러리, 피망을 많은 요리의 향기로운 기초로 사용합니다.
사사 프라스가 떠난다.
