부패하지 않고 보관할 식품을 보존하거나 준비하는 것은 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 인기있는 방법 중 하나는 냉장 으로 절인하는 것입니다 . 신선한 농산물에는 식초, 허브 및 향신료를 섞어 포장 한 다음 냉장하십시오. 또 다른 자주 사용되는 방법은 1 년 동안 식품 저장실 보관을 위해 유리 병에 음식을 밀폐하는 통조림 가공입니다. 비록 통조림이 힘들어 보일지 모르지만, 적절한주의를 기울이면 꽤 즐겁습니다.
Canning은 상당히 진부한 방법이지만 최근에는 통조림 업계에 큰 뉴스가있었습니다. Ball® Brand 병 및 뚜껑 제조 회사 인 Jarden Home Brands는 살균 공정 지침을 업데이트했습니다. Jarden은 오래된 가이드 라인에 따르면 뚜껑을 열어 물기가있는 물을 꺼내 즉시 밀봉하는 것이 좋지만 이제 Jarden은 좋은 밀봉을 얻기 위해 뚜껑을 가열 할 필요가 없다고 말합니다. 대신에 뚜껑을 씻어 실온에서 사용할 수 있습니다.
Living Homegrown 블로그가 상황의 최악의 상황에 처한 상황에서 Jarden이 프로세스를 테스트하고 추가 단계를 결정한 결과가 업데이트 된 것으로 밝혀졌습니다. 실수로 뚜껑의 고무 가스켓이 과열되어 플라 스티 솔이 엷어 져서 인장이 불량합니다. USDA 통조림 제조법에 대한 변경은 없지만 이번 시즌 통조림 용으로 Ball® Brand 항아리를 사용하려면 공정을 변경하는 것이 좋습니다.이 작은 변화는 귀하의 안전과 수명에 잠재적으로 영향을 미칠 수 있습니다. 통조림.
업데이트에 대한 자세한 내용은 Theresa Loe의 Living Homegrown 게시물을 확인하고 아래에서 자신의 음식을 보존하기 시작한 것에 대한 입문서를 확인하십시오.
장비
통조림에 필요한 것은 단지 몇 가지뿐입니다. USDA는 편평한 고무로 덮인 금속 뚜껑과 금속 나사 밴드로 구성된 2 피스 진공 캡 이있는 균열, 흠 또는 기타 결함이없는 강화 유리 용기를 사용할 것을 권장합니다. ( 참고 : 납작한 금속 뚜껑은 재사용 할 수 없습니다.) 또한 끓는 물의 통 또는 가공을 계획하고있는 최대 병보다 최소 2 인치 큰 냄비가 필요하며 랙과 뚜껑이 필요합니다. 항아리 를 안전하게 내리고 제거하려면 항아리 기둥 이나 집게를 사용하십시오. 마지막으로, 갇힌 기포를 제거하기 위해 항아리 길이에 삽입하기 위해 길고 얇은 비금속 꼬치 가 필요합니다. 홈 통조림 키트 에는 필요한 모든 것이 들어 있습니다.
성분
품질은 중요합니다! 가장 신선한 농산물을 사용하면 가장 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다. 항상 미생물을 철저히 씻어서 존재할 수있는 미생물을 제거하고 부패의 원인이 될 수 있습니다. 그리고 신뢰할 수있는 출처에서 편지까지의 레시피를 항상 따르십시오. 이러한 레시피는 산 레벨이 내용물을 안전하게 보존하고 처리 시간이 진공 밀봉을 생성 할만큼 충분히 길도록 테스트되었습니다.
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작업 공간, 생산품 및 모든 장비는 세심하고 청결해야하며 결함이 없어야합니다. 제조업체의 지침에 따라 끓는점을 정하십시오. 10 분 이하 동안 끓는 물을 통조림으로 만드는 보존실은 항아리를 멸균해야합니다. 끓는 물에 10 분간 담가 두어 채우기 전까지는 뜨거운 물에 보관하십시오. 뚜껑을 멸균해서는 안되며 뜨겁게해야한다고 말하는 사람들도 있습니다. 10 분 동안 끓인 물에 담급니다 (그러나 Ball® Brand의 업데이트 된 지침을 따르고 있다면이 단계를 건너 뛸 수 있습니다). 채워진 병에 긴 꼬챙이를 넣어 공기 방울을 제거하고 각 림을 닦아서 박테리아가 자랄 수있는 위험을 줄입니다. 뚜껑을 단단히 고정하고 지정된 시간 동안 통조림의 모든 병을 처리하십시오. 항아리가 제대로 밀봉되었는지 확인하려면 뚜껑의 중심을 약간 눌러야합니다. 용기가 밀봉되지 않은 용기는 냉장고에 보관해야하며 내용물은 2 ~ 3 일 안에 섭취해야합니다.
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