1 시간도 안되는 시간에 포크 부드러운 입안의 로스트를 만드는 것은 여전히 압력솥의 가장 극적인 업적 중 하나입니다. (Lorna J. Sass에 의한 조리 중 압박감 에 적응)
칼 / Serv : 600 수확량 : 1 성분 1 쇠고기 척 4 갈비 마늘 (선택) 4 tbsp. 식물성 기름 1 핀치 소금 1 핀치 그라운드 후추 1 c. 잘게 썬 양파 1/2 c. 가늘게 잘게 잘린 당근 1/2 잘게 썬 샐러리 1/2 잘게 다진 파스 닙 2 1/2 c. 통조림 쇠고기 재고 2 베이 잎 1 tsp. 말린 타임은 1 1/2 파운드의 중형 붉은 감자 3 개 중형 파스 닙 2 큰술을 남깁니다. 다용도 밀가루 신선한 백리향 잎 (선택) 방향- 원하는 경우 3/4 인치 깊이의 고르게 배분 된 절개를 만들고 마늘 한 조각을 각각 넣으십시오.
- 6 쿼트 압력 밥솥에서 고열로 3 스푼의 기름을 가열합니다. 찌르는 것을 방지하기 위해 모든면에 육류와 갈색을 잘게 자르고 육류를 자주 들어 올리십시오 - 한 면당 2 ~ 3 분 정도 걸립니다. 필요에 따라 추가 오일을 추가하십시오. 소금에 절인 양념으로 각면을 갈아 입히고, 통조림이나 부용을 사용한다면 보수적으로하십시오. 고기를 뿌려서 버리고 따로 보관하십시오.
- 밥솥에 남아있는 검게 한 기름에서, 잘게 잘린 양파, 당근, 셀러리 및 파스 닙을 3 분 동안 볶다가 가끔 저어 가며 밥솥 바닥에서 갈색으로 된 조각을 긁습니다. 쇠고기 주식, 베이 잎, 말린 타임을 추가하십시오.
- 밥솥에 랙이나 삼발이를 놓고 가능한 한 많은 표면이 잠길 수 있도록 넓은면을 아래로하여 고기를 놓습니다.
- 뚜껑을 제자리에 잠그고 고열로 고압으로 가열합니다. 고압을 유지하고 60 분간 조리하기에 충분하도록 열을 줄입니다. 15 분 동안 자연스럽게 압력 강하를 시키십시오. 남은 증기가 빠져 나올 수 있도록 덮개를 떼어내어여십시오.
- 냄비 로스트가 끝나면 포크로 뚫을 수 있어야합니다. 충분히 부드럽 지 않다면 뚜껑을 제자리에 다시 잠그고 5 분 동안 고압으로 가열하면 압력이 자연스럽게 떨어집니다.
- 로스트가 포크로 부드러울 때 플래터로 옮기고 따뜻한 장소에 두십시오. 밥솥에서 랙을 제거하십시오. 감자, 전체 양파, 파닉스 조각을 밥솥에 넣습니다. 뚜껑을 제자리에 잠그고 고열로 고압으로 되돌립니다. 높은 압력을 유지하고 5 분간 조리하기에 충분하도록 열을 줄입니다.
- 그 사이에, 고기를 자르십시오. 퀵 릴리스를 사용하여 밥솥의 압력을 낮추십시오. 남은 증기가 빠져 나올 수 있도록 덮개를 떼어내어여십시오. 관통 된 숟가락으로 야채를 고기 주위로 옮겨 따뜻한 장소에 보관하십시오.
- 고온에서 점차적으로 밀가루 - 버터 혼합물을 밥솥의 액체로 털어 내십시오. 혼합물이 두껍게 될 때까지 쿡 요리사가 끊임없이 약동합니다. 3-4 분. 베이 잎을 제거하고 맛을 내기 위해 계절을 맞 춥니 다. 플래터에 고기와 야채 위에 그레이비를 붓고 원하는 경우 신선한 백리향을 뿌리고 즉시 제공하십시오.
