필레 미뇽은 안심 스테이크입니다.
쇠고기의 안심은 짧은 허리에 있습니다. 얇은 "꼬리"끝이 가늘어지는 "엉덩이"라고 불리는, 한쪽 끝에 두꺼운 긴 커팅입니다. 이 근육은 동물에 의해 작용하지 않기 때문에, 지방이 많이 묻지 않고 매우 가늘고 부드럽습니다. 고급스럽고 값 비싼 고기 조각 인 안심 (tenderloin)은 육질이 좋지 않지만 풍부한 소스에 대한 부드러움과 친화력으로 유명합니다.
전체 로스트
전체적으로 준비 할 때, 안심은 종종 "쇠고기 허리 안심 로스트"라고 표시됩니다. 프랑스어로는 필 데 부 에프 또는 샤토 브리 안드라고 불립니다. 미국에서 샤토 브리앙은 일반적으로 육류 자체의 절단이 아닌 안심의 두 배 부분으로 구성된 조리법을 말합니다. 안심 로스트는 클래식 준비 쇠고기 웰링턴에서 사용됩니다.
스테이크
대부분이 쇠고기는 필레 미뇽 (filt mignon)이라는 개별 스테이크를 만드는 데 사용됩니다. 다른 용어는 tournedos, 메달 리온 또는 안심 스테이크입니다. 이 스테이크의 탁월한 희귀하고 부드러운 맛 때문에 종종 베이컨으로 감싸여 적목 감소 소스 또는 버섯과 같은 맛있는 성분과 함께 먹습니다.
쇠고기 안심을 사는 법
이것은 특별한 경우에 제공되는 값 비싼 컷이기 때문에 정육점이나 고급 고기로 유명한 가게를 찾아 다니는 것이 좋습니다. 사용 가능한 최상의 쇠고기를 선택하는 것 외에도, 정육점은 안심하고 주문할 수있는 안심을 할 수 있으며 뛰어난 결과를 얻기위한 팁을 공유하고 준비 방법을 제안 할 수 있습니다.
