요리사 인 Annemarie Ahearn은 Midcoast Maine의 원재료 인 모든 천연 재료를 해변가의 요리 학교이자 카페 인 Salt Water Farm에서 맛볼 수 있습니다. 앞치마를 묶어 리코 타를 만들거나, Wellies에 해초를 먹이거나, 레슨을 건너 뛰고 레스토랑에서 멋진 매실 케이크 조각에 넣을 수 있습니다. 
그녀의 정원이 성장하는 방법 솔트 워터 팜 (Salt Water Farm)의 교육용 주방에서 조리되는 것의 대부분은 문 밖의 계단식 논에서 비롯되며 수업은 종종 부동산 주변을 뛰어 다니며 계절에 따라 수확합니다. Ahearn과 그녀의 가족은 이전 양 농장에서 무엇을 씨 뿌린다? 200 종 이상의 야채와 허브. 예루살렘 아티 초크와 초코렛과 같은 이국적인 음식은 여기에 표시된 사탕 무우 채소, 양파 및 잎 상추와 같은 필수품입니다. 어느 것도 낭비되지 않는다. 식당의 퇴비가 토양에 영양을줍니다. 
경험치 획득
단지 8-10 명의 학생이 3 일간의 워크샵 (525 달러)을 위해 부엌 섬을 모으고 짭짤한 파이를 만드는 것과 같은 3 시간짜리 단일 과목 (85 달러)을 제공합니다 (쇠고기와 Stilton, Finnan Haddie 훈제 대구 독 메인 좋아하는). 요리를 마친 후, 가족 스타일의 절기가 노스 캐롤라이나 담배 헛간에서 공급되는 특대 농가 테이블에서 또는 외부에서 제공됩니다. 수업은 6 월에서 10 월까지 주마다 다양합니다. 당신은 saltwaterfarm.com에 가입 할 수 있습니다.
난로에서
부엌 바로 오른쪽에는 지역 메이슨 패트 맨리 (Pat Manley)의 숙련 된 기술자가 만든 장엄한 석재 난로와 피자 오븐이 있습니다. Ahearn의 학생들은 Pemaquid 굴부터 시작하여 크림 소스와 함께 불에 구워 먹는 법을 배우고, 크림 앙 그라와 함께 구운 배로 마무리합니다. 허브 스파이크 칵테일과 함께 피자에 관한 가끔 수업도 있습니다.
당신은 그것을 먹을 수 있습니다. Ahearn은이 해바라기를 포함하여 모든 가능한 뿌리, 줄기 및 식용 꽃잎을 사용하는 것을 큰 신자입니다. 그들의 섬세한 노란색 잎은 샐러드에 구운 껍질과 소금에 절인 씨앗을 장식합니다. 그녀의 아버지는 멀리 떨어진 친구로부터 물려받은 빨간색 흰색과 파란색의 벌집을 좋아합니다. 신선하게 수확 한 꿀은 이제 식당에서 치즈 보드와 함께 제공됩니다. 
좋은 계란 야채와 함께 푹신한 frittatas를 채찍질하는 방법에 대한 교훈 또는 케일 샐러드에 떨어지는 데친 계란은 Ahearn의 현장 닭장에서 농장 신선한 제품을 모으는 것으로 시작됩니다. 여러 품종이 암탉 무리를 구성합니다 : 버프 orpingtons, 황금 엮여 wyandottes, 그리고 Araucanas, 아름다운 푸른 달걀을 낳는. 
올 시즌을위한 레스토랑
농장의 남쪽으로 10 마일 떨어진 Ahearn의 새롭게 오픈 한 카페 인 Union Hall의 Salt Water Farm은 Rockport Harbor에있는 역사적인 1856 벽돌 회의장의 바닥을 차지합니다. 농장과 마찬가지로 식당에서는 현지에서 신선한 것을 모두 축하하며, 열심히 일하는 관리자 (Ahearn의 친구 - 많은 사람들)가 재료를 사육하고 낚시하며 자란다. 브라이언 니콜스 (Brian Nichols) 주방장과 전국에서 이식 된 열정적 인 어린 음식 애호가들을 포함한 그녀와 그녀의 승무원은 종종 식사를하는 사람들과 함께 생산자를 데려 오는 공동 기획식을 개최하여 사람들에게 좋은 식사를하도록 새로운 감사를 표합니다.
이 테이블이 말할 수 있다면
Ahearn의 카페에서 테이블은 메인 플레이트의 음식만큼이나 메인의 본질을 반영합니다. 그녀는 메인에서 함께 자란 2 명의 친구가 운영하는 스위치 가구 디자인 (Switch Furniture Design)을 모집하여 매립 된 목재에서 탁자를 만들었으며 나무 그릇, 플래터와 함께 "약 100 개의 다른 골동품 가게"에서은 제품을 수집했습니다. 그리고 에나멜웨어.
랍스터 너머 카페의 제물 가운데 의외의 스타? 조나 크랩 발톱. 게는 어획량으로 종종 랍스터 함정에서 발견되며 요리사는이를 무시합니다. 그러나 그녀의 사용에 사실 인 모든 것 (Aearn)은 바다 밑의 모든 먹을 수있는 음식물을 축하하고 소비하기 위해 메뉴에 자랑스럽게 둡니다. 박편이 많고 단맛이 나는 고기는 냉장되어 제공되며 파슬리, 레몬 및 매운 디핑 마요네즈로만 제공됩니다. 
자연의 아름다움 메뉴에는 항상 일종의 샐러드가 있습니다.이 샐러드는 밭에서 자라고있는 것들에 따라 매일 바뀝니다. 소규모 생산자 또는 소금물 농장 자체에서 아기 스쿼시, arugula 꽃과 같은 찾기 힘든 특수 성분을 포함합니다. 이 버전은 수박 무, 순무, 아마란스, 머리 양상추 및 콜리 플라워를 특징으로합니다. 
신선한 공기의 측면새로 지어진 다이닝 데크는 고요하고 보호 된 바닷물이있는 록 포트 (Rockport)의 그림 엽서 항구를 조망합니다. 날씨가 좋을 때 먹을 곳이며, 여름은 배를 도킹하고 커피, 점심 또는 저녁 식사를 위해 마을로 향하는 보행자의 끊임없는 흐름을 가져옵니다. 나만의 항해를하고 싶니? 구식 목조 스쿠너 인 팀버 윈드 (Timberwind) 여행을 예약하십시오.
수프 켜기
Ahearn이 소규모 생산자들로부터 얻은 야채는 매우 맛있기 때문에 대부분의 요리는 버터와 크림 또는 과도한 소금의 형태로 약간의 꾸밈을 필요로합니다. 예를 들어 뿌리 채소, 사탕무 및 부서진 신선한 치즈를 표시하는이 수프를 가져옵니다. Rockport의 메인 스트리트 미트 (Maine Street Meats)에서 유럽 스타일의 델리 (Deli)가 나오는 피 각질의 빵이 있습니다. "그들은 한 종류의 빵 만 만들고, 빵을 만들 때 잃어버린 예술 인 자연 누룩을 사용합니다"라고 Ahearn은 말합니다. "큰 공기 주머니와 환상적인 껍질이있어 메뉴에 포함시키지 않는 것이 너무 좋았습니다."
매화 작업 고전적이고 소박한 조리법 인이 매실 케이크는 수확과 함께 조리법이 변경되지만 디저트 메뉴의 기본입니다. 때때로 케이크에는 복숭아 또는 배가 적재되며 때로는 사과 또는 타르트 열매가 가득 차 있습니다. 하지만 항상 버터 밀크 (여기에 표시) 와 꿀 라벤더와 같은 맛으로 카페에서 휘저어 진 수제 아이스크림으로 가득합니다. 
당신만의 것을 만드세요
Ahearn은 식사를하는 사람들이 집에서 카페의 음식을 다시 만들 수 있어야한다고 생각하고, 그 때문에 그녀는 필요한 조항을 판매합니다. 모든 것들은 약초의 냄비와 메밀 가루의 가방에서 그녀의 이웃 인 링컨 빌 (Lincolnville)이 만든 씨월 (Sewall) 사과 - 사과 쥬스 식초에 이르기까지 엄선되어 지속적으로 생산됩니다.
지역 구매
Ahearn은 식당 문을 통해 들어오는 모든 재료의 뒷 배경을 알려주고 카페의 신중하게 큐레이팅 된 시장에서 각 제품을 어떻게 좋게 만드는지 열정적으로 말합니다. 그녀는이 오이스터 크릭 (Oyster Creek) 건조 버섯이 사육되는 땅과 스파 키 (Sparky)의 메이플 시럽을 두드리는 나무를 알고 있습니다. 라일의 황금 시럽이 생산되는 곳을 보았던 것과 같습니다. 그녀는 또한 그녀가 좋아하는 Partanna 올리브 오일과 San Marzano 토마토를 판매합니다. "나는 거대한 지역 주창자이지만, 나는 그것에 대해 집착하지 않는다. 메인에있는 누구도 올리브 기름을 만들 수 없다."라고 그녀는 설명했다.
Kitchen Stories 햇빛은 식당에 홍수를 일으키고, 주방은 그 일을한다. Ahearn이 보듯이 개방형 평면도는 사람들이 음식에 대해 배우고 또 음식을 준비하는 방법을 배울 수있는 또 다른 기회입니다. 여기서 비 조리 용 조리기구를 찾을 수 없습니다. 화학적으로 코팅 된 프라이팬 대신 상업용 주방에서 흔히 볼 수있는 많은 주철 팬은 환경 지속 가능성의 모든 측면에 대한 카페의 헌신을 입증합니다. 
요새 매닝
또 다른 뉴욕 이식 (그리고 스톤 반스의 Chez Panisse 및 Blue Hill 동창)의 앤드류 케셀 링 (Andrew Kesselring)은 현지에서 공급되는 동석 카운터 및 빈티지 에나멜웨어 플레이트를 준비하여 거대한 부엌을 관장합니다. 향신료의 벽에는 집에서 만든 소금물과 문지름과 함께 농장에서 말린 허브와 꽃이 포함됩니다.
예술 감상
Ahearn의 미적 이익은 완벽한 스쿼시 꽃이나 신랄한 말을 넘어서서 - 정직하게 만들어진 물건에 대한 친화력을 가지고 있습니다. 그녀는 상점에서 판매합니다. 그녀는 지역의 골동품 엽서를 재현 한 George Jennings (식당의 흑백 이미지는 장식)를 비롯하여 그녀가 주로 다루는 대부분의 제작자 및 수집가와 가까워졌습니다. Virginia Tuttle of Black and Blackbirds 주방 골동품, 골동품 구리 냄비를 제공합니다. Colin Sullivan-Stevens가 농장 표지판을 만들었다.
Ready to Go "처음부터"다시 정의하십시오 : 메밀, 버터, 블루 베리, 우유 및 Ahearn의 농부 친구가 제공 한 다른 재료로 만든 카페의 구운 음식. 메밀 올리브 기름 빵, 무화과와 아니스 스콘, 쫄깃한 바다 소금과 초콜릿 칩 쿠키, 블루 베리 버클이 두껍게 깔려 있습니다. 카페의 바리 스타 (barista)는 라떼 (Lattes)를 항구까지 걸어 내려 가기 위해 간식과 함께 가져 간다. 축제 추수 감사절 테이블을위한 다음 신선한 아이디어 
