최소한의 준비와 길고 느린 요리는이 짧은 갈비를 떨어지는 틈틈이 부드러운 걸작으로 만듭니다.
칼 / Serv : 625 수율 : 4 준비 시간 : 0 시간 20 분 총 시간 : 3 시간 30 분 재료 3 1/2 파운드 짧은 갈비 4 갈비 마늘 3 c. 마른 레드 와인 (예 : 시라) 3 큰술. 거친 곡물 디종 겨자 2 c. 말린 살구 소금 갓 지상 고추 방향- 소금과 후추로 갈비를 갈 린다. 일괄 처리, 중 고열의 대형 오븐에서 갈색 갈비, 한 면당 약 4 분. 접시에 옮겨 놓고 따로 보관하십시오.
- 냄비에 마늘을 넣고 약 2 분 동안 갈색으로 될 때까지 중불로 요리하십시오. 와인과 겨자를 넣고 저어 주면서 냄비 바닥에서 갈색으로 조각을 긁어냅니다. 살구와 예약 된 갈비를 넣고 열을 높여 액체가 끓게 만듭니다. 갈비뼈가 부드러워 질 때까지 약 3 시간 동안 고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 열을 중불로 낮추고 냄비를 가리십시오. 찐 소스에서 여분의 지방을 제거하십시오. (또는 1 단계 후에 갈색 갈비와 다른 모든 재료를 느린 밥솥에 넣고 늑골이 너무 부드러워 질 때까지 약 8 시간 동안 뼈에서 떨어질 때까지 제조 업체의 지침에 따라 낮게 요리하십시오.) 육류와 살구를 얕은 그릇에 소스를 끓여.
