필레 미뇽은 안심에서 나온다.
스테이크 애호가들은 여러 가지 요인에 관심을 가졌습니다. 소의 허리 부분은 늑골 눈과 텐드로인을 제공하며, 가장 값 비싼 쇠고기 자국 중 하나입니다.
늑골 안과 안심의 특성
marbling과 부유 한, 육질의 맛을 원하는 사람들이 선호하는 갈비 눈 스테이크는 최고 허리와 등심 부위에서 나오며 안심 잘라보다 덜 부드럽습니다. 안심 스테이크 또는 필레 미뇽은 안심 섹션에서 잘라 내고 포크 부드러움과 마른 것, 껍질이 벗겨지지 않은 육체로 평가됩니다. 일부 소비자는 맛과 성격이 부족합니다.
리브 아이 컷
늑골 눈 스테이크는 암소 늑골의 큰 중앙 근육에 위치한 립 안구 로스트에서 잘라냅니다. 부드러움에 맛을 선호하는 쇠고기 애호가들 사이에서 가장 인기있는 프라이브 리브는 쇠고기 갈비 눈 구이에서 비롯되며 프라임 (prime) 등급을 프라이 머리 갈비로 판매해야합니다. 프라임 쇠고기는 종종 상업용으로 만 판매됩니다. 쇠고기 갈비 눈 볶음은 크거나 작은 끝 유형으로 판매됩니다. 큰 끝 부분 쇠고기 갈비 로스트는 섹션의 큰 끝 근처에있는 여섯 번째 갈비뼈부터 여덟 번째 갈비뼈까지 포함하며 전통적으로 조리 중에 습기를 유지하기 위해 위에 놓인 지방 층으로 느리게 볶습니다. 작은 끝은 일반적으로 뼈 스테이크에 뼈를 자르고 굽거나 굽거나 프라이팬으로 준비합니다.
쇠고기 안심 인하
쇠고기 안심은 전체 암소의 경향 부분입니다. 그것은 반대쪽 끝에 얇은 꼬리가 가늘어지는 하나의 큰 끝이있는 길쭉한 고기 조각입니다. 샤토 브리앙 (Chateaubriand)으로 전체를 불에 구워 먹거나 간장으로 퍼지고 쇠고기 웰링턴 제법을 사용하여 퍼프 페이스 트리 껍질에 구워 질 수 있습니다. 스테이크로 얇게 썰면 로스트의 더 큰 끝에서 자른 것을 필레 미뇽이라고합니다. 스테이크가 작아지면서, 그들은 tournedos로 판매됩니다. 너무 부드럽고 가늘어지기 때문에 쇠고기 안심 고기는 일반적으로 중간 정도의 희귀 품보다 절인되고 거의 조리되지 않습니다. 필레 미뇽은 일반적으로 구이, 구이 또는 팬 구이입니다.
팁과 힌트
가장 신선하고 신선한 고기를 얻으려면 슈퍼마켓에 포장 한 쇠고기 스테이크를 사주는 대신 현지 정육점을 찾으십시오. 푸줏간 주인은 준비 방법을 제안하고 신선한 스테이크를 원하는 두께로자를 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 요리 후 소금으로 스테이크를 건조시켜 표면이 마르지 않도록하십시오.
