Roux는 소스, 그레이비 및 스프를 두껍게하는데 사용됩니다.
Roux는 소스, 그레이비 및 스프를 두껍게하는데 사용되는 밀가루와 지방의 조리 된 혼합물입니다. 그것은 당신의 칵테일이 케이크 설탕 프로 스팅의 일관성이 될 때까지 동등한 분량의 밀가루와 버터를 가열하여 만들어집니다. 요리 시간에 따라 흰색, 금발, 갈색 또는 진한 갈색 roux ( "roo"라고 발음)를 만들 수 있습니다. 큰 배합으로 만들면 수개월 동안 얼어 붙을 것입니다 - 아이스 큐브 트레이로 나누거나 냉장고에서 1 주일 이상 유지하십시오. 더 큰 배치를 만드는 것은 그것을 태울 가능성을 줄이고 일부 요리사는 부엌 주위에 지붕을 두는 것과 같습니다.
단순 과학
난방 가루는 그것에있는 녹말을 확장한다. 가루가 가단하게 만드는 버터와 결합 할 때, 당신의 혼합물은 풀로 강화 될 수 있고 그것을 두껍게하기 위하여 소스 또는 수프에 첨가 될 수있다. "roux"라는 단어는 "적갈색"또는 "적갈색"이라는 프랑스어 단어에서 유래했습니다. 당신이 요구하는 요리사에 따라, 3 가지 또는 4 가지 유형의 루어가 있습니다. 진한 갈색의 룩은 불투명 한 증점제이기 때문에 일부 요리사는 그것을 룩으로 간주하지 않습니다.
기초
중간 열에 무거운 바닥 팬에서, 너의 버터를 녹이고, 다목적 밀가루의 핀치를 추가하십시오. 버터가 거품이 이는 경우에, 나무로되는 숟가락으로 약동하는 당신의 가루의 나머지에서 따르십시오. 3-5 분 안에, 혼합물에 케이크 설탕 프로스팅의 일관성이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 요리를 오래 오래 할수록 계속해서 더 어둡게됩니다. 화상을 일으키지 마십시오.
그림 물감
화이트 루어는 요리하는데 5 분도 안 걸립니다. 이것은 백색 소스에서 가장 자주 사용됩니다. 감자와 우유 같은 수프와 같은 하얀 수프도 흰색 루를 사용합니다. 금발의 룩은 조금 더 익었고 옅은 황금색으로 나옵니다. 주식 기반 수프를 두껍게하고 풍성하게하는 데 사용됩니다. 그것은 약간의 열매가 많은 향기를 더합니다.
Brown Roux는 아직 더 오래 익혔습니다. 이것은 완벽한 팬케이크의 색깔이며 풍부한 nutty 아로마를 만듭니다. 그러나 밀가루가이 색과 맛에 이르기까지 오랫동안 익혀지면 두꺼운 힘을 잃어 버리기 때문에 더 많은 것이 필요합니다. 이 룩은 일반적으로 잡탕과 검보에서 사용됩니다. 다크 브라운 루 (Dark Brown Roux)는 가장 길게 익었으며 두껍게하는 것보다 풍미를 위해 더 많이 사용됩니다.
흰 턱잎은 감자 수프를 두껍게 할 수 있습니다.
고려 사항
roux를 주로 농축 제로 사용하는 경우 두 가지 밝은 색조가 가장 좋습니다. 맛을 더하기 원한다면 더 진한 맛을 내기 위해 어두운 루를 사용하십시오. 또한 첨가하고자하는 향기에 따라 버터 대신 오일을 사용할 수 있습니다.
