김이 나는 야채는 맛과 영양가를 유지하는 데 도움이됩니다.
대류 증기선과 압력 증기선은 음식을 녹이거나 요리하기 위해 증기를 사용합니다. 두 장치는 증기가 공기보다 훨씬 효과적으로 열을 전달하기 때문에 가스 또는 전기 오븐보다 식품을 더 빨리 가열합니다. 대류 증기 기에서, 증기는 대류에 의해 보통의 대기압에서, 종종 작은 팬의 도움으로 순환합니다. 압력 증기 기는 단단히 밀봉되어있어 열과 압력이 훨씬 커집니다. 작동 원리의이 차이는 이러한 기기 간의 실질적인 차이점의 대부분을 설명합니다.
조리 시간과 온도
대류 증기선은 해발 근처의 화씨 212도에서 압력없이 음식을 요리합니다. 압력 증기선은 화씨 228 ~ 250도에 도달 할 수 있으며 평방 인치 당 2 ~ 15 파운드의 압력을 생성합니다. 저온에서 작동하기 때문에 대류 증기선은 특정 음식을 조리하는 데 더 오래 걸립니다. 예를 들어, 감자, 파스타 및 쌀은 일반적으로 압력 증기선에서 훨씬 빠르게 요리됩니다. 압력 증기선은 또한 전통 오븐에서보다 빨리 수축이 적은 고기를 더 크고 단단하게 자르는 데 적합합니다.
가압
대류 증기는 표준 대기압 또는 그 근처에서 조리하므로 조리 온도가 떨어지지 않고 음식을 시험하거나 계절에 따라 열 수 있습니다. 대조적으로, 압력 증기선을 들여다보고 싶어하는 요리사는 먼저 증기를 감압해야하며, 위험한 것 외에도 증기선이 열을 잃게됩니다.
식품 품질
대류 증기선은 수분 함량이 높고 조리 온도가 낮기 때문에 풍미, 모양, 질감 및 영양소를 보호하기 때문에 품질이 좋은 결과를 산출하는 경향이 있습니다. 이것은 해산물이나 녹색 야채와 같은 압력 증기선에 의해 손상 될 수있는 섬세한 식품에 이상적입니다. 또한 대류 증기선은 여러 종류의 음식을 조리 할 때 맛을 전달하지 않습니다. 압력 증기선에서 한 음식의 맛은 때때로 다른 음식을 오염시킬 수 있습니다. 마지막으로 대류 오븐은 종종 냉동 식품을 가열하는 데 바람직합니다. 더 높은 열과 압력에서, 더 큰 얼고있는 항목의 외부는 실내가 먹을 준비가되기 전에 극복 할지도 모른다.
응용 프로그램
압력 증기선은 한 번에 많은 사람들이 빠르고 경제적 인 식사를 준비 할 때 매우 유용합니다. 호텔, 학교, 병원 및 이와 유사한 시설에서 널리 사용되는 이유입니다. 대류 증기선은 일반적으로 작고 안전하며 사용하기 쉽고 가격이 저렴하므로 가정과 소규모 상업 요리에 더 적합합니다.
