소금은 소금물과 치료제의 핵심 성분입니다.
염색과 경화는 나중에 안전하게 먹을 수있는 고기를 저장하는 데 주로 사용 된 고대 방법입니다. 치료제와 소금물은 고기를 보존하는 데 여전히 사용되지만 우리는 대부분의 음식을 냉장고에 보관하므로 많은 요리사가이 두 가지 과정을 사용하여 음식에 맛이나 습기를 주입합니다. 경화 및 염수 처리는 본질적으로 동일한 공정에 대한 변형이지만 몇 가지 사소한 차이가 다양한 용도와 결과를 설명합니다.
정의
경화 란 식품, 특히 육류와 생선을 보존하고 맛 내기위한 다양한 공정에 부여되는 이름입니다. 소금, 설탕 및 질산염 또는 아질산염의 혼합물이 식품에 첨가되어 장기 보존을위한 박테리아의 성장을 억제합니다. 소금물은 잠수함이나 주사에 의한 식염수 용액으로 음식을 처리하는 과정입니다. 염수는 육류의 조직 세포에있는 수분의 양을 늘려 조리하면 맛있고 풍미 가득한 식사를 만듭니다.
유사점
경화는 소금, 설탕, 질산염 또는 아질산염으로 식품을 보존하는 모든 방법을 포함하는 포괄적 인 용어입니다. 브린은 브라인 경화, 습식 경화 또는 산 세척이라고도하는 경화의 한 형태입니다. 염수 용액은 단순히 물에 용해 된 건조 경화 혼합물입니다. 기본 염수는 소금과 물로만 이루어 지지만 질산염이나 아질산염, 설탕, 꿀, 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다. 경화와 염수 처리는 서로 다른 결과를 보이지만 삼투라고 불리는 과정을 통해 작동합니다. 치료법으로 세균 증식을 막기 위해 세포에서 물을 제거하는 동안 염수는 더 많은 물을 끌어 들여 촉촉하고 육즙이 많은 음식을 만듭니다.
차이점
물을 첨가하는 것 외에도 경화와 염수 처리의 몇 가지 주요한 차이점이 있습니다. 치료제는 주로 보존 수단으로 사용되지만 염수의 가장 보편적 인 목적은 식품에 수분과 향을 첨가하는 것입니다. 치료는 대부분 생선이나 고기가 포함 된 과정을 말합니다. 소금물은 일반적으로 고기와 함께 사용되지만 일부 치즈의 생산 및 신선한 올리브의 쓴 맛을 향상시키는 데에도 필요합니다. 장아찌, 고추 및 양인데 같은 삐걱 거리는 야채는 추가 된 풍미와 안전한 저장을위한 염수 해결책에서 포장된다.
용도
큐어 링은 베이컨, 소시지, 파스트 라미, 살라미, 퀴 토우 굿토와 같은 우리가 가장 좋아하는 고기를 처리하는 과정입니다. 건식 치료법은 육류 표면에 직접 문질러 바릅니다. 육류는 육류의 표면을 약 1 주일에 1 주일 정도 씹어 서 "치료"합니다. 일단 치료되면 고기는 때로 천천히 훈제되어 풍미와 색을 개선하고 유통 기한을 연장시킵니다. 마른 치료법이 전문가들에게 가장 많이 맡겨 지지만, 마린재는 가정 요리사의 가장 친한 친구입니다. 전체 닭과 칠면조, 닭고기 부품, 갈비, 돼지 갈비 및 새우조차도 요리하기 전에 간단한 소금물로 먹습니다. 귀하의 요리 된 접시는 치료되지 않은 버전보다 더 촉촉하고 flavorful 것입니다.
