수프 뼈는 풍부한 수프의 기초가됩니다.
풍부하고 풍성한 수프 또는 스튜의 열쇠는 수프의 주식 또는 기반입니다. 전문 요리사는 수프 뼈를 사용하여 수프에 더 풍성하고 풍성한 기반을 제공합니다. 정육점과 고기 카운터는 그들을 필요로하는 사람들을 위해 남은 뼈를 저장합니다. 그러나 디스플레이 영역에서 판매되지 않으므로 종종 뼈를 물어야합니다. 뼈는 양고기와 소를 포함한 여러 종류의 동물에서 유래합니다.
수프 뼈 식별
스톡 뼈라고도하는 뼈는 본질적으로 도살 과정에서 남긴 조각입니다. 정육점이 뼈없는 로스트와 다른 고기 조각을 파는 경우, 그는 뼈를 제거해야합니다. 각 조각은 전형적으로 뼈에 붙어있는 소량의 고기를 가지고 있습니다. 고기는 충분한 식사를하기에 충분하지 않지만 수프에 더 많은 맛을내는 것으로 충분합니다. 수프 뼈로 팔리는 뼈는 일반적으로 정강이 또는 목에서옵니다.
수프 뼈 사용하기
양파, 셀러리, 당근을 작은 조각으로 싸서 소량의 기름이나 버터가 든 무거운 스톡 냄비에 넣습니다. 스토브를 낮추고 야채가 약간 반투명하지만 익지 않을 때까지 요리하십시오. 수프 뼈를 넣고 저어서 뼈를 채소에 넣습니다. 물 또는 주식으로 혼합물을 덮고, 뼈를 완전히 덮을만큼 충분한 액체를 사용하는지 확인하십시오. 냄비에 뚜껑을 놓고 액체가 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 끓여 라. 액체는 뼈와 남은 고기에서 풍미를 끌어 당겨 풍부하고 상냥한 주식을 만듭니다. 혼합물을 변형시키고 액체를 수프의 기초로 사용하십시오.
고려 사항
일부 상점에서는 수프 뼈를 "개 뼈"로 판매하며, 애완 동물 주인은 애완 동물을위한 간식으로 사용합니다. 개 뼈는 일반적으로 덜 비싸며 어떤 경우에는 고객이 요청할 때 무료로 제공됩니다. 무료 또는 저렴한 개 뼈는 종종 뼈에 달라 붙는 고기가 적습니다. 수프 뼈는 뼈 안쪽에 골수가 남아있을 수 있으므로 수프에 더욱 풍미를줍니다. 뼈를 쇼핑 할 때 두 가지 유형의 뼈의 차이점에 대해 정육점에 문의하십시오.
전문가 통찰력
Better Times Info.org 웹 사이트에서 "완벽한 수프 주식 만들기"기사에 따르면 뼈를 구울 때 더 풍성한 주식이 만들어집니다. 구이는 천천히 골수를 포함한 뼈의 지방 주머니를 녹입니다. 볶은 냄비에 뼈를 놓고 냄비의 바닥을 덮을만큼 충분한 양의 물로 헹구십시오. 적어도 한 시간 동안 저열로 혼합물을 불에 구워라.
