인도와 다른 동남 아시아 지역에있는 편재적인 길거리 음식이나 집 근처의 인도 음식점에서 애피타이저 인 사모 사모는 고기 또는 채소로 채워진 약간 달콤하거나 매운맛을 줄 수 있습니다. 그들은 보통 튀김 때문에 기름을자를 수있는 소스가 최선을 다합니다.
타마 린드 딥 소스
시큼하고 달콤한 타마 린드 처트니 (tamarind chutney)는 감자 또는 렌즈 콩으로 채워진 사모 사에서 전분을 즐겁게 상쇄합니다 . 주요 성분은 타마 린드 페이스트입니다. 펄프로도 끓여야하며, 커민과 칠리 파우더와 같은 조미료와 유약 효과가있는 설탕이 듬뿍 들어 있습니다. 생강 몇 조각이 더위를 더합니다.
달콤한 칠리 소스는 캐러멜 처리 설탕과 칠리 페퍼, 토마토, scallions, 간장과 라임 주스의 퓌레와 같은 접근 방식을 따른다. 액체는 조림과 두껍게 줄이고, 베트남어 nem 달걀 달걀 롤을위한 디핑 소스와 다른 발광하지만 맑은 빨간 소스로 마무리.
고수풀과 민트 처트니
이 아로마 실란트 딥은 대부분의 인도 레스토랑에서 표준으로 제공되지만 밀가루 잎, 레몬 주스, 마늘 및 칠리 페퍼를 퓌레로 채취하여 집에서 만드는 것은 매우 쉽습니다. 딥은 미리 만들 수 있으며 냉장고에 적어도 일주일 동안 보관합니다.
생생한 녹색을 얻으려면 끓는 물 2 큰 술과 섞으십시오. 신선한 것을 차가워지면 약간 더 칙칙하고 갈색을 t니다. 소스가 꽤 물에 잠길 수 있으므로 약간의 견과류를 넣어 두껍게하고 줄기가 아닌 고수 잎만을 사용하십시오.
스위트 망고 처트니
당신이 신선한 망고를 잡을 수 있다면, 수제 망고 처트가 주문되어 있지만, 확실한 과정은 통조림과 세심한 살균의 모든 요구 사항을 포함합니다. 설 익은 망고는 토터를, 더 신맛을 주며, 익은 망고는 매장에서 구입 한 물약의 단맛을 에코합니다.
기본적인 처트니 수식은 과일, 식초, 설탕 및 향신료의 산 이며, 이 경우에는 생강, 고수 및 칠리 고추입니다. 더 빠른 버전을 얻으려면 재료를 섞어 두껍게 될 때까지 끓으십시오.
쿨 요구르트 딥
인도의 raita 라고 불리는 요구르트 딥 ( yriturt dip)은 사모 사 (samosas)의 향신료를 대처하는데 이상적입니다. 평지 요구르트, 강판 오이, 잘게 잘린 박하와 커민과 카이엔 고추와 같은 향신료를 함께 저어줍니다. 크림색의 부드러운 딥을 제공하기 전에 진정하십시오.
