초콜렛 위에 우유 혼합물을 부어 부드럽게 저어줍니다.
퍼지는 충분히 간단 해 보인다. 결국, 사람들은 세대를 거쳐 그것을 만들고 있습니다. 네가 꼭대기에서 끈적 끈적하다면, 그럴듯한 원인은 너무 익혔다. 천천히, 부드러운 접근법을 사용하고 재료가 실온에 있는지 확인하십시오. 가능하면 건조한 날에 퍼지를하십시오. 습기 - 공기 중 습도 -는 문제를 일으킬 수 있습니다.
문제
퍼지는 크림 같은 제품을 만들기 위해 겉으로보기에는 양립 할 수없는 두 가지 성분, 설탕, 버터를 혼합 한 유제입니다. 기름기가 많은 퍼지는 지방 고체가 액체와 설탕에서 분리되었음을 나타냅니다.
열을 지켜 라.
미네랄과 설탕의 온도가 화씨 234도 이상으로 올라가면 퍼지가 낟알 모양과 기름기가납니다. 이런 일이 발생하지 않도록 사탕 온도계를 사용하십시오. 전통적인 스타일의 온도계는 다이얼 온도계보다 정확합니다. 팬의 측면에 온도계를 연결하고베이스가 팬의 바닥에 닿지 않도록하십시오. 눈높이에서 체온계를 읽으려면 아래로 구부린 후 234 F에 도달하자마자 스토브에서 설탕 혼합물을 꺼내십시오.이 온도에서 약간 금빛을 띠게됩니다. 높은 고도에서 해수면 위로 사는 1, 000 피트 당 2 도씩 온도를 낮 춥니 다. 예를 들어, 해발 5, 000 피트 상공에서 퍼지를 224F로 조리하십시오.
스푼을 내려 놓으십시오.
일부 조리법에서는 234 F에이를 때까지 계속해서 설탕 - 우유 혼합물을 저어 줄 것을 제안합니다.이 격렬한 교반은 혼합물이 응결되거나 파열되어 기름기가 많은 퍼지가 될 수 있습니다. 시작하기 전에 논 스틱 스프레이가 달린 나무 숟가락을 스프레이하십시오. 설탕 - 우유 혼합물을 끊임없이 저어 끓으십시오. 이 시점에서 열을 끄고 팬을 덮어 30 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게 쉬는 시간은 설탕이 완전히 녹아서 크림 같은 퍼지가됩니다. 설탕이 완전히 녹 으면 혼합물을 다시 끓이십시오. 그러나 이번에는 전혀 저지하지 마십시오. 올바른 온도에 도달하도록하고 열에서 제거하십시오. 이 부드러운 접근 방식은 윤기가 나는 대부분의 문제를 제거해야합니다.
올바른 성분
당신이 사용하는 재료들과 그 재료들을 저장하는 방법 또한 퍼지 제작 성공에 중요한 역할을 할 수 있습니다. 가열하면 저지방이나 무 지방이 아닌 일반 증발 우유를 사용하십시오. 설탕과 우유 혼합물에 첨가 된 타르타르 크림의 꼬집음은 입자 성을 감소 시키는데 도움을 줄 수 있습니다. 당신이 그것을 삶은 후에 버터를 큐브에 버리고 그것을 설탕 - 우유 혼합물에 첨가하십시오. 설탕과 우유로 버터를 요리하면 버터에있는 우유 고형분을 분해하여 기름기를 일으킬 수 있습니다. 마지막으로, 버터 또는 초콜렛을 냉장고에 저장하지 마십시오. 냉동고에서 수분 응결로 인해 퍼지에 물이 섞여 탈취 및 분리가 발생할 수 있습니다.
