젊은 봄 양고기가 더 가벼울지라도 양고기의 매력 중 일부는 강하고 맛있는 향이 있습니다. 중동과 지중해와 같이 양고기가 더 자주 섭취되는 지역에서는 고기가 똑같이 단정적 인 향신료 혼합물로 채워집니다.
국제 영향
그 연기가 자욱한 향기 때문에 커민은 확실한 선택 이지만, 그 맛은 그릴에 약간만 부드럽게 들려서 어린 양의 맛을 느낄 수 있습니다. 굽기 전에 양고기에 소금, 커민 파우더 및 검은 후추를 마른 작업을하거나 올리브 오일로 전체 커민 씨를 섞어 고기에 바를 때 본질적으로 그릴에 씨를 뿌린다.
요리의 지배적 인 향신료가 harissa paste 인 경우에도 커민은 모로코 양고기의 핵심 구성 요소입니다. 핫 칠리 페퍼로 만든 harissa는 열을 더할뿐만 아니라 고기에 식욕을주는 빨간색 마무리를줍니다. 심황과 파프리카는 향기가 조화를 이루고 더 열악한 배경 열과 더 깊은 색을냅니다. 칠리 페퍼가 당신의 피부를 자극 할 수 있기 때문에, harissa 풀의 다량 복용을 사용하는 경우에 비닐 장갑을 착용하는 양고기 선반 또는 다리로 풀을 문지르십시오.
구운 볶음은 허브 마리 네이드, 로즈마리가 전통적인 선택 인 마조람과 오레가노가 뒤처진 상태에서 가장 잘하는 경향이 있습니다. 특히 젊은 양고기 볶음을 사용하는 경우, 아로마가 더 미묘하고 껍질이 분홍색 센터와 함께 제공되는 경우 허브는 향신료보다 앞서야합니다.
육류가 마르지 않는 어린 양고기 볶음면, 강한 향기와 촉촉한 마무리를 위해 chilis, cumin, fennel 및 cloves가있는 인도식 영감을받은 젖은 요구르트를 바르십시오. 가능한 한 냉장고에서 볶음밥을 최대 1 시간 동안 담그고, 가능한 한 갓 갈아서 만든 향신료를 사용 하여 뜨거운 프라이팬에서 먼저 에센셜 오일을 풉니 다.
새끼 양 다리에 강한 향과 더 강한 조인트, 호로 파와 계피와 같은 향이 좋은 향신료는 심황과 겨자씨 색으로, 카 다몬은 열매를 맺기에 좋습니다. 올리브 오일로 양념 문질러를 섞고 고기에 마사지하십시오.
팁
날카로운 나이프의 팁으로 반복적으로 칼자국을하여 다리를 준비하여 양념장을 담을 작은 주머니를 만듭니다.
모든 어린 양이 마른 열에 적합하지는 않습니다 . 예를 들어, 어깨가 더 튼튼하거나 뾰족한 경우에는 느린 요리 용 뚜껑이 필요합니다. 예를 들어 고전적인 유대인 유월절 요리법은 양고기 생크 스튜에 땅 고 씨와 마늘을 사용합니다. 커민은 다시 나타납니다. 가장 강렬한 맛을 위해 로즈마리와 백리향과 같은 향신료와 허브로 냉장고에서 밤새 고기를 마리 네이드하게 만듭니다.
