이 프로젝트를 돕는 훌륭한 농장 대 테이블 요리사에 대해 더 자세히 설명해 드리겠습니다.
프랭크 스티트, 제임스 비어드 수상 경력에 빛나는 요리사 및 레스토랑, 버밍엄, 알라바마의 요리 풍경을 바 꾸었습니다. 캘리포니아 주 버클리에서 앨리스 워터스 (Alice Waters) 등의 아이콘 주방을 장식 한 후, Stitt Chef는 런던에서, 그리고 프랑스 남부에서 그의 입맛과 레퍼토리를 넓혔습니다. 1982 년 그는 알라바마의 뿌리로 돌아가서 Highlands Bar and Grill을 열었습니다. 보테가 레스토랑과 카페가 뒤따른 후 2000 년에는 체즈 폰 폰 (Chez Fonfon)을 열었습니다.
이 비디오에는 "소파에서 일어나서 지속 가능한 유기 농업을 위해 싸우라."라는 우리의 호소가 담겨 있습니다. 그는 구운 무화과와 컨트리 햄을 준비하고 있습니다. 나는 그가 유기농 법을위한 싸움에서이 접시를 무기로 사용한다면 우승은 케이크 조각 (또는 그릴 무화과) 일 것이라고 의심한다.
최근에, Stitt 요리사는 알라바마 대학 (University of Alabama Hospital)과 파트너쉽을 맺고 식사 서비스를 환자에게 제공했습니다. 음식으로 다른 사람들을 보살 피고 건강한 재료로 사람들을 양육하는 주제는 모든 일에 진정한 의미를 부여합니다.
Rosa Bianca 가지는 요리사 Stitt의 명부에 많은 야채의 한개이었다.
Manhattan 레스토랑 사보이와 The Backty의 주방장이자 소유주 인 Peter Hoffman은 고객이 토마토에 할 수있는 것에 대해 흥분하지 않으려합니다. 오히려 그는 토마토 자체에 흥분하기를 원합니다. 뉴욕의 레스토랑 현장을 수십 년 전부터 변형시킨 이후 호프만의 시그니처 스타일은 현지 음식과 지속 가능한 재료를 결합하여 프리젠 테이션과 프리젠 테이션을 결합했습니다.
가보 토마토 샐러드를 준비하면서이 비디오를보고 그가 가지고있는 선 (禅)과 같은 방식을 들어보십시오. 나는 식욕이 자랄 것이라는 것을 보장합니다. (나의 충고 : tummy 불평이 제어 할 수 없게되는 경우에 마늘 커스터드 제조법의 앞에 보는 중지하십시오.)
호프만 (Hoffman) 주방장은 뉴욕의 유니온 스퀘어 (Union Square) 그린 마켓에서 친숙한 얼굴이기도합니다. 사실, 그는 거기에서 데모를 요리하고, 그는 그 보드에서 봉사합니다. 오, 그는 쉽게 찾아 볼 수 있습니다. 그는 농부들에게 이름으로 부르는 맞춤형 자전거 쇼핑 카트를 페달을 타는 사람입니다. 호프만이 그린 마켓 구매자들에게 조언하는 것은 "맛. 콩은 콩이 아니다. 콩이 아니다."
그 모든 것 외에도 셰프 호프만 (Hoffman Chef)은 도시의 아파트 건물 옥상에 꿀벌을 기르고 있습니다. 그게 멋지거나 뭐야?
우리의 온실 보물을 심고 심기에는 너무 젖어 있었지만 영국 수목원에서 바쁜 꿀벌 몇 발을 찍었습니다.
