원래 스위스 알프스 산맥에서 나온 raclette 치즈는 시골을 따라 감미로운 풀을 뜯어 먹은 젖소에게서 만들어졌습니다. 이 세미 하드 넛 치즈는 구멍으로 가공되어 크림 같은 질감을 자랑합니다. 지방 함량과 수분 비율 때문에 용융에 이상적입니다. 퐁듀와 같은 전통 요리에 사용되며, 자체 전문화 된 그릴이 있습니다. 오늘날 raclette는 독일, 프랑스, 오스트리아 및 핀란드에서 제작되었습니다. 다가 가기 힘든 치즈로서, 대체 치즈를 사용하여 맛과 용해성을 대체 할 수 있습니다.
Jarlsberg
Jarlsberg 치즈는 노르웨이 치즈로 raclette와 유사합니다. 왜냐하면 치즈가 같은 맛과 풍미를 공유하기 때문입니다. raclette처럼 구멍이있어 생산 당시 치즈에 박테리아가 들어 있다는 신호입니다. 그것은 많은 스위스 치즈와 같은 스타일로 만들어졌지만 Emmentaler와 같은 치즈보다 약간 단맛이 있습니다. Jarlsberg는 종종 샌드위치에서 녹고 퐁듀로 사용되기 때문에 라 클렛에 대한 적절한 대안이됩니다. 대부분의 식료품 점과 전문 음식점에서이 치즈를 찾을 수 있습니다. 치즈는 일반적으로 1 개월에서 15 개월 사이에 치료됩니다. 치즈가 오래되면 맛이 강해집니다. 퐁듀를 제공하기 위해 더 오래 숙성 된 치즈를 사용한다면, 맛과 경쟁하지 않을 디핑 성분을 사용하십시오.
에멘탈 러
에멘탈 러 치즈 (Emmentaler cheese)는 스위스에서 유래 된 것으로, 스위스 치즈라고도합니다. 그것의 두드러진 구멍이 특징 인 노란색 중간 하드 치즈입니다. 세 개의 박테리아가 이산화탄소를 생성하는 치즈 생산에 사용되어 구멍 인 거품을 형성합니다. 그것은 우유로 만들어지며 4 개월에서 14 개월 사이에 식료품 가게 선반에 보관됩니다. gratins와 fondues에서 사용되면서, 그것은 그것의 맛과 용해 능력 때문에 raclette 치즈의 대용품으로 일반적으로 사용됩니다. raclette와 달리, 그것은 더 어렵고 그 비슷한 질감에 도달하기 위해 녹아야합니다.
그뤼 에르
Greyere 치즈는 단 한 번 스위스에서만 만들어진 단단하고 밝은 노란색 치즈입니다. 그것은 raclette처럼 달콤하고 약간 짠 맛이지만 구멍이 없습니다. 라 클렛을 대신 할 때는 나이를보십시오. 이 치즈의 나이가 많을수록 raclette는 맛이 덜합니다. 그것은 흙 같은 맛과 거친 질감을 취하기 시작합니다. 그뤼 에르 (Gruyere)는 퐁듀와 베이킹에 가장 인기있는 치즈 중 하나입니다. 어린 치즈는 다른 재료와 경쟁하지 않는 압도적 인 맛이 없습니다. 위스콘신은이 치즈를 대량 생산하므로 대부분의 식료품 점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.
