이 "모든 선디의 어머니"는 2011 어머니 날에 처음 데뷔했으며, 그 해에 보그 (Vogue)에서 발표되었습니다. 다음 여름, 우리는 그것을 바꾸기로 결심했고, 이 여름철 치료를 위해 Shortcake Crumble을 개발했습니다. 우리의 목표는 당신이 베리 케잌에 대해 사랑하는 모든 것을 한 입에 넣는 것이었고, 무너지는 것은 완벽한 해결책이었습니다.
Brooklyn Farmacy 및 Soda Fountain, Inc. 저작권 (c) 2014에 의해 The Soda Fountain의 허락을 받아 증쇄 됨. Ten Speed Press 발행, Random House LLC의 발행 기관. 사진 (c) Michael Harlan Turkell의 2014
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자세히보기 + 덜 읽기 - 수확량 : 1 성분 베리 쇼트 케이크 크 럼블 2 스op 바닐라 아이스크림 1/2 c. 딸기 설탕에 절인 과일 (아래의 조리법 참조) 1/2 c. Shortcake Crumble (아래의 조리법 참조) 3/4 c. 휘핑 크림 (아래의 조리법 참조) 딸기 케익 2 c. 다목적 밀가루 1 tbsp. 베이킹 파우더 1/2 tsp. 베이킹 소다 1/2 tsp. 바다 소금 6 큰술. 찬 unsalted 버터 1 큰 계란 1 / 2 c. 버터 밀크 2 큰술. 단단히 포장 된 밝은 갈색 설탕 1 tsp. 순수 바닐라 추출물 딸기 Compote 4 Qt. 신선한 딸기 1 3/4 c. 지팡이 설탕 2 큰술. 지팡이 설탕 2 tsp. 갓 짜낸 레몬 쥬스 휘핑 크림 2 c. 무거운 휘핑 크림 2 큰술. 과자 장수의 설탕 1/2 tsp. 바닐라 콩 페이스트- 무너지기 : 오븐을 400 ℉로 예열하십시오.
- 가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 소금을 큰 그릇에 넣고 포크로 저어 준다. 혼합물이 껍질을 벗기고 거칠게 빻은 옥수수 즙의 질감이 될 때까지 패스트리 커터 또는 2 개의 나이프로 버터를 건조한 재료로 자릅니다. (버터가 녹지 않도록이 작업을 빠르게하고 싶습니다. 다 끝내면 믹스에 작은 버터가 있으면 괜찮습니다.)
- 별도의 작은 그릇에 달걀을 털어 내십시오. 버터 밀크를 넣고 털어서 결합하십시오. 그런 다음 갈색 설탕을 넣고 손가락 사이에 문지르면 불쾌한 덩어리가 튀어 나오게됩니다. 바닐라 추출액을 넣고 다시 털다. 건조한 성분의 중심에 불경기를 만들고 그것으로 젖은 성분을 비우십시오. 포크로 저어 그릇의 바닥에 닿은 다음 재료가 섞일 때까지 부드럽게 섞으십시오. (이것을 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 무너질 것입니다.)
- 반죽을 비 접착 성의 굽어 진 베이킹 시트에 비우고 손가락으로 펼쳐서 큰 덩어리를 분리하고 분리하십시오. 그래서 직경 2 인치보다 크지 않습니다. 팬의 금속을 볼 수있는 반죽에 틈이 생깁니다.
- 황금 갈색, 12 15 분까지 부서지다 구우십시오. 철사 선반에있는 팬에서 완전히 식 힙니다. 그것이 시원할 때, 손가락을 사용하여 무너져서 1 인치 이하의 한 입 크기로 나눕니다.
- 뚜껑을 덮은 플라스틱 용기에 실온에서 최대 1 일 동안 보관하거나 최대 3 개월 동안 냉동 보관하십시오. 동결 된 경우, 제공하기 전에 냉장고에서 밤새 해동 할 수 있습니다. 대략 4 개의 컵을 만든다.
- 설탕에 절인 과일을 만드려면 : 딸기를 씻어 선체에 담아 버리고, 불량한 것들은 버리고 필요하면 부드러운 반점을 잘라냅니다. 큰 열매를 절반 또는 4 분의 1로 자르십시오. 그래서 모든 열매는 1 인치보다 작지 않습니다. 딸기의 4 분의 1을 따로 보관하십시오. 남은 딸기와 설탕을 큰 냄비에 넣고 저어주고 덮고 15 분간 실온에 놓습니다. (열매에서 주스를 꺼냅니다.) 열매를 중간 정도의 고열로 끓여서 열을 중간 정도로 낮추고 5 분 정도 끓으십시오. 더위에서 제거하고, 감자 (또는 콩) 치장 용더를 사용하여 냄비에 설탕에 절인 설탕을 15 번 으깨십시오. 잔여 장과 레몬 주스를 첨가하십시오. 다음 단계로 진행하기 전에 15 분간 식히십시오.
- 큰 그릇에 스트레이너를 놓고 베리 혼합물을 다루기 쉬운 배치로 부어서 액체를 방출하십시오. 스트레이너에 남아있는 것은 당신의 딸기 설탕에 절인 과일입니다. 사발의 액체는 딸기 시럽입니다. Voilà, 당신은 하나에서 두 가지 요리법을 만들었습니다!
- 설탕에 절인 설탕과 시럽은 냉장고에 넣은 유리 병 또는 플라스틱 용기에 최대 2 주 동안 보관하십시오. 설탕에 절인 설탕과 시럽은 플라스틱 용기에서 최대 3 개월 동결 될 수 있습니다. 동결 된 경우, 제공하기 전에 냉장고에서 밤새 해동 할 수 있습니다. 딸기 설탕과 딸기 시럽 각각 약 4 컵 만듭니다.
- 휘핑 크림을 만들려면 : 큰 그릇 (금속이 있다면, 다른 재료보다 더 빨리 차게됩니다)에 크림을 넣고 전기 믹서의 치는 사람과 함께 그릇을 냉장고에 넣으십시오. 30 분.
- 차가운 치는 사람을 맞춘 전기 믹서를 사용하여 부드러운 피크가 형성 될 때까지 매체에 크림을 치십시오. (부드러운 봉우리를 시험하기 위해 크림에 스푼을 담근 후 다시 꺼내십시오.) "플로피 귀가있는 개 그림"의 작은 언덕을 위로 당겨야합니다. 설탕을 사발에 넣고, 바닐라 페이스트를 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 계속 뛰십시오. (부드러운 봉우리와 똑같은 방법으로 테스트하십시오. 그러나 이번에는 귀가있는 개가 똑바로 꽂혀 있습니다.) 즉시 박동을 중지하십시오 (또는 버터를 만들 위험이 있음). 대략 4 개의 컵을 만든다.
- 2 시간 이내에 서빙하십시오. 크림을 냉장 보관하면 즉시 냉장하십시오.
- 아이스크림을 만들려면 : 벌집 아이스크림 그릇의 중앙에 아이스크림 1 숟가락을 놓습니다. 첫 번째 국자의 꼭대기에 두 번째 국자를 단단히 눌러 이중 스택을 만듭니다. 설탕에 절인 과일을 숟가락으로 발라서 그릇 밑에있는 아이스크림 주위에 뿌린 다음 무너질 것입니다. 휘핑 크림과 딸기로 장식하십시오. 즉시 복무하십시오.
