코코아 파우더는 색, 향기 및 향이 다양합니다.
코코아 파우더는 베이킹 된 제품에 강렬한 초콜렛 향을 더하며 다른 초콜렛에 다른 맛 노트가있는 것과 마찬가지로 코코아 파우더 또한 다양합니다. 최고의 코코아 가루는 당신이 가장 좋아하는 풍미 프로파일을 전달하는 것입니다. 지방 함유량이 22 ~ 24 % 인 코코아 분말을 찾으십시오. 그들은 디저트에 가장 초콜릿 맛을 가져옵니다. 뚱뚱한 백분율이 목록으로 만들어지지 않는 경우에, 봉사 당 그램 또는 더 많은 지방질을 가진 상표를 찾으십시오.
천연 코코아 가루
천연 코코아 가루는 코코아 버찌를 제거하기 위해 가공 된 페이스트로 코코아 펜촉을 분쇄하여 만들어집니다. 초콜릿 회사들은 남은 고형분을 아주 미세한 분말로 갈아서 포장합니다.
달리 명시되지 않는 한 미국에서 판매되는 대부분의 코코아 파우더는 천연 코코아 파우더 이며 많은 미국식 요리법은 천연 코코아 가루를 사용하도록 고안되었습니다.
천연 코코아 파우더는 산성이며 약간 칙칙하거나 ast은 맛을냅니다. 천연 코코아 가루를 위해 개발 된 조리법에는 코코아의 산과 누룩 케이크 및 기타 구운 식품과 반응하는 베이킹 소다가 포함되어있는 경우가 많습니다.
네덜란드 가공 코코아 가루
네덜란드 가공 코코아는 천연 코코아 가루와 같은 방식으로 시작됩니다. 포장하기 전에 프로세서는 산성도를 중화하기 위해 탄산 칼륨 용액으로 처리합니다.
네덜란드 가공 코코아 가루는 더 진하고 자연 코코아 보다 부드럽고 부드럽 습니다. 디저트에서는 천연 코코아보다 더 풍부한 맛을 보입니다.
특히 네덜란드 가공 코코아를 요구하는 요리법은 어둡고 푸딩 한 색상과 매끄럽고 풍성한 풍미를 살리도록 설계되었습니다.
블랙 코코아 파우더
블랙 코코아는 천연 또는 네덜란드 가공 코코아만큼 흔하지는 않지만 미식가 상점 및 온라인에서 볼 수 있습니다. 그것은 네덜란드 산 가공 된 코코아의 변종이며, 탄산 칼륨으로 pH를 8로 올리면 무겁게 처리됩니다.
검은 코코아는 매우 어둡고 거의 검은 색 인 경향이 있으며 강한 맛이납니다. 그것은 혼자서 거의 사용되지 않습니다. 대신, 검은 코코아를 요구하는 요리법은 일반적으로 그것의 색깔을 위해 그것을 사용하고 다른 코코아의 초콜릿 풍미를 높이기 위해 사용합니다.
코코아를 다른 코코아로 대체하는 방법
일부 요리법에서는 선호하는 코코아를 사용할 수 있습니다. 핫 초콜릿이 좋은 예입니다. 당신이 당신의 초콜렛 빛 및 악몽을 좋아하는 경우에, 자연적인 코코아를 사용하십시오. 부드럽고 부자라면 네덜란드 가공 코코아를 사용하십시오. 다양성을 위해 일부 검은 코코아를 섞어보십시오.
베이킹 소다와 베이킹 파우더와 같은 화학 leaveners를 요구하는 요리법에서 요구되는 코코아를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법은 코코아의 각 유형의 산도 또는 알칼리성 주위에 특별히 설계되었습니다.
