테이블에 얇게 썬된 빨간 사과입니다.
사과가 얇게 썰리거나 자르면 산소가 과일의 조직에 들어가고 산화가 일어나면 육질이 갈색으로 변합니다. 그것은 사과의 맛에 영향을주지 않지만, 보기 흉합니다. 산성 또는 염기성 용액을 추가하여이를 막으려면 산성 용액이 가장 잘 작동합니다.
산과 사과
산도 (pH)가 7 미만인 산은 시큼하고 신랄한 맛을냅니다. 사과를 자르기 위해 적용하면 노출 된 세포를 코팅하고 산화 과정을 느리게 만듭니다. 산을 사용하면 잘린 사과가 갈변을 막을 수 있습니다. 레몬, 석회 및 파인애플 주스를 추가하는 것은 식초와 같은 다른 산이 사과에 불쾌한 맛을 선사하므로 가장 자주 권고됩니다.
희석 여부
갈변을 방지하기 위해 잘라진 사과를 산으로 코팅하는 가장 빠른 방법은 주스 2 큰 술과 함께 조각을 버리는 것입니다. 주스를 뿌린 다음 손으로 슬라이스를 던져서 고르게 코팅되도록하십시오. 그러나, 당신은 모든 조각을 입히기에 충분한 주스가 없거나 코팅되지 않은 채로 남아있는 조각을 가질 위험이 있습니다. 이것을 피하려면 산성 쥬스를 약간의 물로 희석하고 조각을 담그고 코트에 던지기 전에 휴식을 취하십시오.
베이스와 사과
염기, pH가 7보다 높은 물질은 사과가 갈변을 막지 않습니다. 대신 과일의 질감에 영향을줍니다. 베이킹 소다와 같은 기초를 물에 녹이거나 가루로 사과에 첨가하면 절단 조각이 부드럽게 변할 것입니다. 기본 솔루션이 산화를 막지 않기 때문에 브라우닝이 계속 발생합니다. 베이킹 소다는 말린 과일을 흡수하기 위해 물과 함께 사용할 수 있지만 부드럽게 만드는 것은 신선한 사과에는 권장하지 않습니다.
다른 옵션
산을 사용하지 않고 갈변을 방지하기 위해 설탕이나 시럽에 사과 조각을 칠할 수 있습니다. 이 방법은 당신이 과일을 달랠 것을 계획하고 있다면 잘 작동합니다. 갈변을 방지하기 위해 사과 조각을 희게 할 수도 있습니다. 배수하기 전에 끓는 물에 슬라이스를 빠르게 몇 초 동안 담그십시오. 즉시 냉수 아래에서 조각을 실행하십시오. 그렇지 않으면 요리를 계속할 것입니다. 물에 덮여있는 컷 조각도 갈색이 아니지만 물을 용기 가장자리에 채워야하고 뚜껑으로 덮어 조각이 잠긴 상태로 유지되도록해야합니다. 산이없는 얇은 막의 물만으로 산화를 방지하지 못합니다.
