1895 년 이래 르 꼬르동 블루는 파리, 런던, 도쿄, 오타와에있는 다른 학교와 미국의 서적, 비디오, CD-ROM 및 수업을 통해 요리법을 가르치고 있습니다. 이러한 기회에 관한 더 자세한 정보는 (800) 457-CHEF로 문의하십시오. Tournedos Montagnard의 요리법은 학교의 100 주년을 기념하여 제작 된 Le Cordon Bleu Classic French Cookbook (DK Publishing, $ 24.95)을 채택했습니다.
더 읽기 + 읽기 적음 - Cal / Serv : 634 수율 : 8 성분 2 c. 물 1/2 tsp. 소금 상두 24 아기 당근 2 파운드. 날씬한 녹색 콩 6 tbsp. 버터 6 샬롯 1/2 c. 레드 와인 1 1/4 c. 수제 송아지 국물 c. 마데이라 1/4 tsp. 지상 후추 2 tbsp. 올리브 기름 2 정향 나무 마늘 8 조각 흰 빵 3/4 파운드 재배 된 이국적인 버섯 2 파운드 쇠고기 필레 1/2 파운드 염소 치즈 1/4 c. 소나무 견과류 1/2 뭉치 향신료- 4 쿼트 스튜 냄비에서는, 뜨거운 물 및 1 / 4 찻 숱가락 소금은 고열에 비등하기 위하여 소금을 친다. 그 사이에, 줄기의 1 1/2 인치를 남겨 두는 당근 정상을 정돈하십시오. 당근을 소금에 절인 끓는 물에 넣고 덮고 끓을 때까지 요리하십시오 - 10 ~ 12 분. 집게로, 그릇에 당근을 제거하고 따뜻하게 유지하십시오. 콩을 물에 넣고 5 ~ 7 분 정도만 익히십시오. 즉시 배수하고 따뜻하게 유지하십시오.
- 그 사이에, 소스를 만드십시오 : 중형 무거운 프라이팬에서, 2 개 큰 스푼 버터를 녹으십시오. 가볍게 갈색을 until 때까지 샬롯과 사테를 넣는다. 적포도주를 추가하십시오; 고온에서 끓을 때까지 가열하고, 갈색으로 갈라진 부분을 풀어 준다. 국물, 마데이라, 후추 및 남은 1/4 찻 숱가락 소금을 저어. 요리사는 약 1 분의 1 컵으로 줄이기 전까지 가끔씩 저어주고 혼합물은 시럽처럼 보입니다 - 15 ~ 20 분. 철사 휘젓기, 잔여 버터의 3 개 큰 스푼, 한 번에 1/2 큰 스푼에서 약동하십시오. 원하는 경우 스트레인 소스; 따로 보관하고 따뜻하게 유지하십시오.
- 내열성 손잡이가있는 커다란 무거운 프라이팬에 기름과 마늘의 절반을 중간 정도의 열로 식혀줍니다. 가볍게 갈색이 될 때까지 빵 조각의 반을 더하고 요리하십시오; 회전하고 갈색 옆면 - 3 ~ 5 분. 접시에 옮겨 남은 기름과 빵 조각으로 반복하십시오.
- 중간 열에 동일한 프라이팬에서, 남은 tablespoon 버터를 녹으십시오. 가볍게 갈색이 될 때까지 버섯을 추가하고 sauté를 첨가하십시오; 접시에 옮겨서 따뜻하게 유지하십시오. 열을 높게 올리십시오. 같은 프라이팬에 스테이크를 넣고 양면에 잘게 볶을 때까지 - 10 ~ 12 분.
- 한편, 열 브로일러. 각 스테이크에 1 조각의 염소 치즈를 놓고 열원에서 4 인치 정도 가볍게 갈색이 될 때까지 3-5 분 정도 둡니다.
- 봉사하려면 소스를 8 개의 디너 플레이트로 나눕니다. 각 접시에 하나의 슬라이스 토스트를 놓고 스테이크를 얹고 콩, 당근, 버섯으로 둘러싸십시오. 소나무 견과류를 필레와 향신료 주위에 뿌리십시오.
