굽는 필레 미뇽 (Filt Mignon)은이 프라임 컷 (prime cut)에 적합한 조리 방법 중 하나입니다.
일반적으로 필레 미뇽이라고 불리는 필렛 스테이크는 쇠고기 안심에서 자릅니다. 쇠고기의 절제된 절단으로 간주되는 필레 미뇽은 가장 적은 지방 함량을 가지므로 다른 컷보다 맛이 적습니다. 필레 미뇽은 시장에서 가장 값 비싼 스테이크 중 하나이기 때문에 적절하게 요리하는 것이 중요합니다. 드물게 중간 희소 한 것은 건의 한 요리 온도이다. 많은 요리사는 조리가 잘 될 때 저렴한 스테이크를 사기를 권장합니다. 냄비에 튀김 냄비 요리를하는 것이 가장 좋습니다. 숯불이나 가스 그릴로 요리하는 것도 좋습니다.
필요한 것들
- 필레 미뇽 스테이크
- 프라이팬 (프리 캐스트 주철)
- 야외 그릴 (옵션)
- 맛을 내기 위해 소금과 후추
- 야채 또는 카놀라유
- 금속 주걱
- 수건
팬 튀김
미리 냉장고에 보관 한 경우 필렛 스테이크를 실온으로 가져 오십시오. 냉장고 밖에서 30 분간 방치하면 충분합니다.
5 분 동안 고온에서 프라이팬 (가능한 경우 주철)을 가열합니다. 이것은 팬을 아주 뜨겁게하고 스테이크가 팬에있을 때 연기가 나는 원인이 될지도 모르지만, 적당한 크러스트를 얻기 위하여 필레 미뇽이 알려져 있습니다. 깨끗한 주방 수건으로 말린 스테이크에 가볍게 두드려 양면을 야채 또는 카놀라 기름으로 문지릅니다. 냄비의 중앙에 필렛 스테이크를 놓습니다.
금속 주걱으로 약 30 초 후에 스테이크를 움직입니다. 빵 껍질이 팬에 달라지지 않도록하십시오. 각면에 대해 희귀 품의 경우 2 ~ 3 분, 희소 품의 경우 2에 가깝고 중간 크기의 경우 4에 가깝습니다.
주걱으로 스테이크를 뒤집고 3 단계를 반복하십시오.
스테이크가 끝난 후 소금과 후추로 계절을 정하고 1 ~ 2 분간 휴식을 취하고 주스가 재배치하여 봉사 할 수 있도록합니다.
굽고있는 것
뚜껑을 가장 높은 상태에서 10 분 동안 닫은 상태에서 그릴을 예열하십시오. 깨끗한 수건으로 건조한 스테이크와 야채 또는 카놀라유로 가볍게 기름을 발라주세요.
필레 스테이크를 화염에서 2 인치 정도 떨어진 곳에 놓습니다. 희귀는 2 분, 중간 희귀는 3 분, 매체는 4 분 동안 조리 할 수 있습니다. 고착 방지를 위해 30 초 후에 주걱으로 스테이크를 움직여야합니다.
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필레 미뇽 테라 핀린을 요리하는 법주걱으로 스테이크를 뒤집어 2 단계를 반복하십시오.
그릴에서 스테이크를 제거하고 1 ~ 2 분 동안 휴식을 허용합니다. 소금과 후추로 간을하여 봉사하십시오.
힌트
- 이 요리 절차는 1 인치 반 두께의 필렛 스테이크 용입니다. 더 얇은 경우, 이에 따라 조리 시간을 줄이십시오.
- 후추 화상 및 소금으로 요리하기 전에 절기는 빵 껍질이 제대로 형성하는 것을 막을 것이다.
- 높은 요리 온도를 견딜 수 없기 때문에 올리브 오일을 사용하지 마십시오.
- 육류 온도계를 사용하는 경우 권장되는 내부 온도는 드문 스테이크의 경우 화씨 120-125도, 중간 희귀 한 경우 화씨 130-135도, 중간 희귀 한 경우 화씨 140-14.5도입니다
