흡연자의 돼지 고기 볶음 요리법

갈비뼈에서 어깨까지 돼지 고기는 흡연자가 낮고 느린 회의 후에 가장 훌륭합니다. 돼지 갈비의 경우, 이 방법은 그렇지 않으면 건조하고 거칠 수있는 절단을 위해 수분을 밀봉 할 때 가장 효과적입니다.

찹 준비

돼지 고기 볶음은 한쪽을 따라 달리는 상당한 껍질 껍질을 가지고 있지만, 고기에 약간의 맛을 주므로 버릴 수 있습니다. 이것은 또한 아래 silverskin의 좋은 광택을 노출합니다. 날카로운 칼 끝으로 이것을 자르면 쿡이 요리 중에 말리는 것을 막을 수 있습니다.

마찰 문지름

돼지 갈비와 돼지 고기 스테이크는 모두 뼈를 자르지 만 그 맛은 비교적 중립적입니다. 실제로, 고기 자체는 흰 고기와 비슷하게 몸이 불편합니다. 결과적으로 요리하기 전에 양념을 돼지 고기에 주입하는 것이 필수적입니다. 마른 문지른 소금은 돼지 고기를 촉촉하고 부드러운 상태로 유지합니다.

일반적으로, 당신은 약 1 인치 두께의 돼지 찹 또는 스테이크로 시작하여 약 1 파운드로 측정하고 싶습니다. 희석제와 컷은 그릴에서 건조 될 수 있습니다.

정결 한 정결 한 소금과 검은 후추 문지름으로 충분하지만 조미료를 다시 붙잡음으로써 얻는 것은 없습니다. 소금기가있는 양파와 마늘 분말, 단맛을위한 흑설탕, 파프리카, 커민, 카이엔 후추, 향신료 용 칠리 파우더의 마른 문지름을 준비하십시오.

마른 문지름과 약간의 올리브 오일을 섞어 잘게 부순 다음 냉장고에 적어도 3 ~ 4 시간 동안 담가 두거나 시간이 허락한다면 밤새도록 말리십시오.

젖은 염수

젖은 소금물에 돼지 고기를 담그면 육질을 회색으로 변하게 할 수도 있지만 그릴에 색이 돌아온 후에도 맛은 오래 머무를 것입니다.

표준 염수는 5 ~ 10 중량 %의 소금으로 물 1 갤런 당 정화 소금 1 컵에 해당합니다.

돼지 고기 나 스테이크를 다시 봉합 할 수있는 봉투에 옮기고
사과 사이다 식초, 겨자, 꿀, 그리고 꿀
샐비어, 로즈마리, 백리향과 같은 약초.
좀 더 향기로운 마무리를 위해 더 많은 이국적인 허브와 향신료를 소금물에 넣으십시오. 스타 아니스와 레몬
잔디 후추와 주니퍼 열매.
봉지를 봉하여 손으로 가볍게 묶어서 배포하십시오.
재료, 그리고 적어도 한 시간 동안 마리 네이드에 남겨두고
냉장고.
돼지 고기를 그릴로 옮기기 전에 젓가락을 꺼내십시오.
매리 네이드에서 건조한 상태로 두드려서 실내 온도 로 되돌릴 수 있습니다 .

경고

흡연자가 돼지 고기에 마리 네이드를 넣지 마십시오. 생고기와 조리 된 고기를 교차 오염시킬 수 있습니다.

흡연자를위한 준비

석탄 또는 버너가 한쪽에, 다른 쪽이 더 차가운 2 구역 그릴을 준비하십시오 . 숯을 사용하는 경우 먼저 물에 우드 칩을 1 시간 동안 담근 다음 불타는 석탄 위에 정렬하십시오. 프로판의 경우, 칩을 피어싱 된 호일 뚜껑이있는 알루미늄 트레이처럼 단순한 흡연자 상자로 옮깁니다.

애플은 돼지 고기와 자연스럽게 짝을 지어 먹지만 피캔과 히코리는 흡연자를위한 보완 목재 향기입니다.

그릴의 뜨거운 부분에 돼지 고기를 먼저 얹고 랙에서 직접 열을 가한 다음 시원한쪽으로 옮겨 화씨 230도 정도에서 최소 2 시간 동안 연기하십시오. 일반적으로 돼지 고기는 USDA가 145도를 기준으로 안전한 내부 온도에 도달하는 데 약 90 분이 걸립니다.

즉시 읽기 온도계로 고기를 테스트하고
마음에 여전히 분홍색으로 중앙에 나타날 수 있으며, 달콤한 바베큐 소스를 추가 할 수 있습니다.
잔류 염분과 향신료의 균형을 맞 춥니 다.
석쇠에서 석쇠를 제거하고 그들을 위해 휴식 할 수 있습니다
적어도 5 분 동안, 고기는 나머지 부분에 잠길 것입니다.
수분.