박제 돼지 고기 안심을 요리하는 법

파운드 안심 그래서 그것을 롤 때 나선형을 만들 정도로 넓습니다.

길쭉한 돼지 고기 안심은 두꺼운 큐브 모양의 로스트보다 나이프 작업이 적기 때문에 먹을 때 잘 먹습니다. 그것은 또한 당신이 그들을 다룰 때 떨어져 나눌 수있는 박제 로스트의 넓은 조각과는 달리 절단하고 제공하기 쉬운 매력적인 조각을 산출합니다. 안심의 작은 크기와 중립적 인 풍미가있어 평상시에는 조리가 쉽고 다재다능한 고기를 잘라 주간 저녁 식사에 적합합니다.

재료를 채우는 것

다른 돼지 고기 요리법에서 즐기는 재료는 돼지 고기 안심에 적합합니다. 사과, 무화과, 크랜베리, 건포도, 회향, 버섯, 밤, 로즈마리 및 현자와 같은 단풍 성분은 돼지 고기를 보완합니다. 고추와 파인애플이나 망고와 같은 열대 과일은 여름철 구운 등심을 만드는데 좋은 재료입니다. 인도 음식이나 태국 요리에 채워진 안심을 담아 안심하고 드세요. 사과 - 건포도 - 회향 때 우는 것 또는 블루 치즈와 무화과 등 두 가지 또는 세 가지 주요 성분으로 먹을 것을 제한하십시오. 당신은 당신의 안심의 크기와 그것을 자르는 방법에 따라 1 ~ 3 잔의 충전물이 필요합니다.

안심하다

안심 (tenderloin)은 한면에 은색 스킨이라 불리는 힘들고 밝은 색의 막을 가지고 있습니다. 정육점이 그것을 제거하지 않으면 주방장의 칼로 안심하고은 피부를 다듬습니다. 어떤 것이 있으면 안심에서 지방을 다듬을 수 있지만 제거는 선택 사항입니다. 지방질은 풍미와 습기를 추가합니다.

나비 절단 방법 : 나선형 채찍

커팅 보드에 세로로 안심을 배치. 요리사 칼의 예리한 가장자리를 안심의면에 맞 춥니 다. 책과 같이 안심할 수있을 때까지 끝에서 끝까지 고기 측면으로 슬라이스하십시오. 열려있는 안심을 고기 망치로 가볍게 두드려 평평하게하십시오. 1 / 2-inch 테두리를 남기고 돼지 고기에 1 / 2-inch 필링 층을 깔아줍니다. 긴 쪽 중 하나에서 시작하여 안심을 굴려 라. 고기를 찢지 말고 측면을 채우지 말고 단단히 감으십시오.

포켓 커팅 방법 : 코어 채우기

요리사의 칼 끝 부분을 약 1 인치 깊이의 안심 윗부분으로 밀어 넣으십시오. 안심의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 칼을 당겨서 고기에 슬릿을 만듭니다. 끝에서 1/2 "정도 떨어진 슬릿을 시작하고 끝내십시오. 안심이 책처럼 열리지 않아야합니다. 숟가락으로 슬릿을 채우는 특종, 또는 파이핑 백으로 돼지 고기에 매끄럽고 페이스트 같은 충전물을 채우십시오. 채워진 안심을 닫은 채로 채워서 충전물을 완전히 숨길 수 있어야합니다.

묶다

끈적 끈적한 안 주위에 꼬기를 묶어서 묶어 두십시오. 꼬기의 조각 사이에 약 2 인치를 남겨주세요. 박제 된 안심의 맛을 내고, 올리브 오일을 가볍게 바르고, 원한다면 소스로 닦아내십시오.

온도가 아닌 시간에 쿡하십시오

구이, 굽고 굽는 요리 돼지 고기 안심 비슷한 비율로 : 파운드 당 20 ~ 30 분. 돼지 고기는 내부 온도가 화씨 145도에 이르면 먹어도 안전하지만 충전물의 안전을 위해 돼지 고기 안심 인슐린은 165F에 도달해야합니다 . 온도를 정확하게 측정하려면 온도계를 사용해야합니다.

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로스트, 브로일 또는 그릴

로스트 는 425 F로 안장을 넣습니다. 표면이 과도하게 조리되면 오븐 온도를 350 F로 내립니다. 불에 굽은 열원에서 4 ~ 5 인치 정도 떨어진 곳에 안장 을하고, 표면을 균일하게 만들기 위해 한 번 또는 두 번 집게로 돌렸다. 그릴 은 간접적 인 열을 통해 안심하고 두 영역의 화재로 천천히 요리했습니다. 집게로 두 번에서 네 번 돌려서 고르게 요리하십시오. 포크를 그릴의 직접 열면으로 옮기면 표면의 그릴 자국을 찾기 위해 145 ° F의 내부 온도에 도달합니다.

휴식

열이 165 ° F에 도달하면 열에서 안심을 제거합니다. 느슨하게 알루미늄 호일로 덮고 내부 온도가 120 F (약 15 분)가 될 때까지 안심시킵니다. 쉬는 고기로 주스를 더 효과적으로 유지할 수 있습니다. 그것이 120 F에 도달 할 때까지 안심을 자르지 마십시오.