멧돼지 요리법

멧돼지와 함께 반찬으로 찐 좋은 자주색 양배추 맛.

국내에서 자란 육류의 맛과 질감은 친숙하고 편안하지만 게임 고기는 예측하기 어려울 수 있습니다. 대부분의 게임 동물은 잘 먹은 멧돼지의 경우에도 국내 대응 동물보다 희박하며, 고기는 저온에서 조리하는 것이 좋습니다. 멧돼지는 또한 나이와 먹는 음식에 따라 풍미가 매우 다양합니다. 농장 형 유럽식 멧돼지 또는 야생 돼지 고기를 준비하든간에 일반 돼지 고기와 동일한 조리 방법을 사용할 수 있습니다.

필요한 것들

소금과 후추, 또는 기타 향기와 맛을 내기위한 조미료

육류 온도계 또는 순간 온도계

부드러운 멧돼지 로스트

멧돼지 허리 또는 갈비 로스트에서 과도한 표면 지방을 제거하고 요리 중 고기를 보호하기 위해 약 1/4 인치 남겨 둡니다.

뜨거운 프라이팬으로 로스트의 노출 된 표면을 보시고, 원한다면, 갈색 고기에 풍미있는 풍미를 만드십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 로스트의 맛을 향상시킵니다.

소금과 후추 또는 다른 허브와 향신료로 맛을 내기 위해 로스트를 맛 보시기 바랍니다. 로스팅 팬에 넣고 예열 된 오븐으로 옮깁니다. 멧돼지는 화씨 325도 이하의 온도에서 가장 잘 먹고, 250 피트에서 장시간 조리하면 가장 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.

컷의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 온도계가 내부 온도가 145F 이상이 될 때까지 멧돼지를 구우십시오. 실제 요리 시간은 오븐 온도와 로스트 크기에 따라 2 시간 이하에서 6 시간 이상까지 다양 할 수 있으므로 온도계 판독이 중요합니다.

귀하의 오븐에서 로스트를 꺼내고 조각과 봉사 전에 10-15 분 동안 알루미늄 호일의 느슨한 커버 아래에 놓습니다.

멧돼지 다리

오븐을 325 ° F로 예열하십시오. 멧돼지 다리의 과도한 지방 또는 보이는 결합 조직을 잘라내고 종이 타월로 뼈 끝을 닦아 정육점에서 남겨진 조각을 제거하십시오. 원한다면 모든면에서 다리를 골고루 볶는 팬 또는 기타 적절한 크기의 큰 그릇에서 쳐다보십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 완성 된 요리는 더욱 풍성한 맛을냅니다.

양파, 당근, 샐러리, 마늘 또는 다른 향기로운 야채를 굵게 자르기. 깊은 구이 냄비 또는 큰 베이킹 접시의 바닥에 그들을 넣은 다음, 멧돼지 다리를 방향족의 침대에 집어 넣으십시오. 계절에 구이를하십시오. 베이 잎, 주니퍼 열매 및 기타 허브와 향신료를 추가하십시오.

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적어도 절반 정도 다리를 가라 앉히기에 충분한 물, 국물, 소스, 와인, 사과 쥬스, 맥주 또는 기타 원하는 액체를 붓습니다. 로스팅 팬이나 캐서 롤을 덮고 예열 된 오븐에 밀어 넣으십시오.

멧돼지 다리를 천천히 요리 할 때까지 숟가락이나 포크의 쪽을자를만큼 부드러워지며, 일반적으로 로스트 크기에 따라 6에서 10 시간 정도 걸립니다. 오븐에서 팬을 제거하십시오. 멧돼지 다리를 들어 올려 커팅 보드 나 큰 접시에 옮깁니다. 호일로 가볍게 덮고 따뜻하게 유지하십시오.

조리 용 액체를 큰 측정 컵에 넣고 표면에 올라간 지방을 훑어 내십시오. 스튜 냄비에 요리 액체를 부어서 끓을 때까지 끓여서, 또는 전분을 기본으로 한 농축기를 추가하여 두껍게 만든 다음 부드러운 멧돼지로 만든 소스를 제공하십시오.

그릴 짭짤한 찹스

멧돼지 또는 갈비 가슴살에서 여분의 지방을 제거하십시오. 그 (것)들을 가볍게 기름으로 솔질하거나 살포하고, 그 후에 턱을 아낌없이 계절화하십시오.

튀김을 최소화하기 위해 그릴에 기름을 바르고 350에서 375 F의 중간 온도로 가져 오십시오. 고기는 요리 할 때 단열재 역할을하며, 쇠고기 스테이크 또는 돼지 고기 자르기와 같은 온도에서 익힌다면 단단한 경향이 있습니다.

그릴에자를 놓으십시오. 레스토랑 스타일의 그릴 마크가 있으면 그릴 바의 일정한 각도로 각 찹을 정렬하십시오. 약 2 분이 지나면 잘게 썬 갈비는 70에서 90 도로 돌려서 해치 마크를 만듭니다.

그들의 두께에 따라 첫 번째면의 젓가락을 4 ~ 5 분 동안 요리 한 다음 두 번째면에서 동일한 길이로 그릴로 구 우십시오.

봉사하기 전에 3 ~ 5 분 정도자를 휴식을 취하십시오.

힌트

귀하의 멧돼지의 지방이 분명히 gamy 또는 매운 맛을 가지고 있다면, 모든 표면 지방과 고기에서 지방의 두꺼운 정맥을 버리십시오. 얇게 썬 베이컨 또는 얇게 썬 무염한 돼지 지방을 대신하여 열로부터 보호하고 멧돼지 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이되도록 굽기를하십시오.
원한다면 끓인 멧돼지 다리를 조리의 중간에 회전시켜 상단이 바닥이됩니다. 이것은 심지어 요리를 보장하는 데 도움이됩니다.
멧돼지 안심은 큰 쇠고기처럼 전체를 구울 수도 있고, 메달리온으로자를 수도 있습니다. 당신이 원한다면 메달리온이나 찹은 미리 소금물에 절이거나 마리 네이드에 담그고, 요리하기 전에 말라 버려야합니다.
멧돼지에 대한 전통적인 유럽식 요리법은 전형적으로 주니퍼 열매 또는 야생 버섯과 같은 강한 맛의 와인 기반 매리 네이드와 재료를 요구합니다. 이것은 야생 잡힌 동물의 펑키 한 맛을 조절하기위한 것입니다. 그들은 멧돼지와 함께 할 필요는 없지만, 맛이 부분적이라면 이러한 전통적 준비를 자유롭게 사용할 수 있습니다.

미국 농무성은 모든 동물 동물을 160F의 내부 온도로 요리하여 박테리아 및 특히 중요하게 생각하는 Trichina spiralis (trichinosis를 일으키는 기생충)의 파괴를 방지 할 것을 권장합니다. 야생 멧돼지는 더 안전하며 원하는 경우 돼지 고기처럼 145 F까지 요리 할 수 있습니다. 그러나 동물이 나무가 우거진 지역에서 자유로이 출입 할 수 있다면 위험을 초래할 수 있습니다.
기생충을 죽이고 멧돼지를 145F에 요리하기에 안전한 상태로 만들려면 최소 6 일 동안 볶음과 기타 작은 컷을 섭씨 영하 20도까지 방치하고 12 일 동안 볶거나 더 큰 상처를 내면됩니다. 이것은 냉장고의 냉동고가 관리 할 수있는 온도보다 낮기 때문에 온도를 확인하기 위해 급속 냉동 장치와 냉동 장치 온도계가 모두 필요합니다.