가지는, 대부분의 채소 같이, 요리되고 무수한 방법으로 백작 접시로 통합 될 수있다. 구이, 구이, sautéed, 삶은, 조림; 목록은 끝이 없습니다. 가지는 전세계의 문화의 요리 레퍼토리에서 발견됩니다. 가지를 준비하는 방법만큼이나 많은 종류의 가지가 있습니다. 일본 가지는 얇은 껍질이 달린 달콤한 품종으로 이탈리아 또는 중국 가지와 비슷합니다. 그들은 가지와 관련된 거의 모든 제조법에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
가지를 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 시원한 물로 가지를 깨끗하게 닦고 말립니다. 일본 가지의 피부가 매우 얇기 때문에 필링은 필요하지 않습니다. 그러나 너의 조리법이 껍질을 벗긴 가지를 요구하면, 전체적으로 그것을 제거하기보다는 스트립 패턴으로 피부를 제거하십시오. 약간의 피부를 남기면 요리에 풍미와 색이 추가됩니다. 조리법 (스트립, 큐브, 반쪽 등)에 따라 가지를 잘라내거나, 슬라이스하거나, 입방체로 만듭니다.
요리 중에 기름의 흡수를 막기 위해 가지를 소금. 많은 사람들이 요리에 가지를 사용하지 못하게하는 가장 큰 억제 책 중 하나는 가지의 살의 스폰지와 같은 성질입니다. 어떤 가지를 요리했는지는 기름을 포함하여 즉시 흡수됩니다. 기름에 젖은 가지가 건강한 식생활로 좋지는 않습니다. 가지를 소금에 절이는 것은 흡수를 담당하는 육체의 공기실을 수축시킵니다. 소금에 절인 나물을 여과기 또는 소쿠리에 넣고 소금을 뿌린다. 한 시간 앉아 봅시다. 철저히 가지를 헹구어 소금을 모두 제거하고 부드럽게 짠다. 종이 타월로 말리십시오.
가지를 그릴. 올리브 기름으로 이미 소금에 절이고 말린 가지를 세제로 자른 지 또는 반으로 자른지를 닦으십시오. 중불 열풍 위에 그릴을 놓습니다. 가지는 알 덴테 (al-dente)를 먹을 수있는 야채가 아니므로 약 5 분 동안 그릴을하고 부드러움을 확인하십시오. 그것이 부드럽게 끝나면 끝납니다. 딥, 살사, 샐러드 또는 소금과 후추가 적은 반찬으로 구운 가지를 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
볶음 튀김이나 쌀 요리에 새우 튀김이나 갈가 지진 가지. 일본 가지는 빠른 요리이며 기름에 단 몇 분만 있으면되므로 튀김을 저미는 다양한 종류의 가지 중 하나입니다. 튀기려면, 매우 뜨거울 때까지 냄비 또는 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 얇은 층에 가지를 추가하십시오 (쌓지 마십시오). 집게 또는 주걱을 사용하여 자주 돌리고 1 ~ 2 분 동안 또는 황금 갈색에이를 때까지 요리하십시오. 구멍 뚫린 숟가락을 사용하여이를 제거하고 종이 타월로 흘려 보냅니다. 튀긴 가지를 볶은 볶음밥, 스프 또는 튀긴 가지가 필요한 요리에 첨가하십시오.
오븐이나 바베큐에서 전체 가지를 굽습니다. 오븐에서 구우려면 여러 장소 (배수구)에서 꼬치거나 자르고 베이킹 트레이에 놓습니다. 전체 구이 경우 껍질을 벗기지 마십시오. 펑크 될 때까지 부드러워 질 때까지 화씨 350도에서 구워서 약 45 분에서 1 시간 동안 붕괴 될 것처럼 보입니다. 진정해. 피부를 벗기고 육질을 깨끗이 씻어 내십시오. 어떤 샐러드, 수프 또는 소금에 평지에서 사용하십시오. 전체 가지를 그릴 때, 증기 구멍을 뚫어서 중간 열에 15-20 분 동안 굽습니다. 까맣게 껍질을 벗기고 여분의 물을 배출하십시오.
